最初の3年間にいくつかのレストランが失敗する理由
それは、通常、頭とビジネスに到達する問題の組み合わせは、通常、保存することはできません。 ここには、多くのレストランが最初の3年以内に失敗する10の一般的な理由があります。
悪い場所
私は何度も何度もそれを言った。 そして、私が顔を赤くするまで、私は続けていきます。 ロケーション。 ロケーション。 ロケーション。 悪い場所は、レストランが失敗する最大の理由（最大ではないにしても）です。 見通しが悪い、駐車場がない、歩行者がいない、または呪われていることは、 レストランの場所が悪いことに関連する問題のほんの一部です。
働かないレストランオーナー
レストラン所有者とは、ほとんどの場合、レストランで働くことを意味します。 多くの人がレストランを開いて、家の前を走り、家の後ろを走るシェフを支払うマネージャー（この潜在的な間違いについては3番を参照）を支払うと思っている。給料を徴収する。 違う。
私が暴発を好む多くのレストラン神話の一つ。 あなたがレストランを所有したいが、そのレストランで働いていない場合は、お支払いを期待しないでください。 レストランは死んだ体重を非常に長く支えることができません。
貧しい経営陣を雇う
偉大なゼネラルマネージャー、またはキッチンマネージャー、またはバーマネージャーになると思う人は、経験と優れた参考文献を持っている人を雇ってください。
そして、数ヶ月後にはレストランを管理するだけでなく、スタッフを疎外させ、利益を奪ったり、お金を盗んだりします。 マネージャーを雇うことは大丈夫です - 必要な場合もありますが、誰かをあなたのお金やビジネス評判で完全に信用してはいけません。 あなたのビジネスを気にする人はいないことを覚えておいてください。
税金を払っていない
州および連邦税には、遅れて支払った場合、罰金、手数料およびその他の罰金が科せられます。 税金が払われなければ州や他の地方自治体がレストランを完全に閉鎖する可能性もあります。
悪い顧客サービス
これはレストラン閉鎖の明白な理由です。 しかし、私はまだそれが繰り返す価値があると思います。 顧客サービスは 、良い食べ物と一緒に、開いたままにするために不可欠です。 したがって、 コメントカードの形式であっても 、 顧客の食事に顧客に質問するだけで、 顧客からのフィードバックを得ることを躊躇しないでください。 私はしばしば、あなたが得たすべての顧客の苦情に対して 、さらに3つが言われていないことを聞いたことがあります。 それが本当であれば、そこには何も言わない気がしない、不幸な食事の後援がたくさんあります。 そして彼らは、彼らが悪い奉仕をしていると思うと、レストランに戻っても気にしません。
あなたのキャッシュフローを見ていない
クレジットカード会社があなたに信じたいと思っていても、現金は王様です。 レストラン（まあ、どんなビジネスでも問題ありません）は、彼らのキャッシュフローを注意深く見守ることが不可欠です。 あなたは、レストランに付いている他のすべての請求書と一緒に、食糧の注文と給与計算のような大きな費用をカバーするのに十分な現金を毎週持っていることを確認してください。 当座預金口座が赤字になり始める場合は、レストランでお金を節約する方法を検討するときです。
給与をあまりにも高く保つ
地元のレストラン（私が実際に所有していたレストラン）に行き、日曜の夜に働くスタッフの数を見ると、私はうんざりします。 所有者（頻繁に働くことはなく、家の前にはない）は、複数のサーバー、 キッチンに 3〜4 人の料理人 、そして周囲に座っているバーテンダーを持っています。 彼らは簡単にスタッフの3分の1を削減し、依然として良好な顧客サービスを提供することができます 。 給与が高いという共通のもう一つの問題は、一人の従業員に価値がある以上に報酬を支払うことです。 誰もがその価格を持っています。私は無数の疑いのないレストランのオーナーがシェフやゼネラルマネージャーに多額のお金を払うのを見ました。 給料はあなたの所在地によって大きく異なります。 静かなオレゴン西部のメイン州では、Emeril Lagasseのキャリバーの誰かがヘッドシェフとして5万ドルまたは6万ドル（それは非常に寛大です）を出すことはありません。 しかし、私はシェフやGMがその金額を上回っていることを知っているレストランオーナー （あまりにも多くのお金を費やして）を知っています。
広告ではない
全国にチェーン店が増えているため、広告とマーケティングは新しいレストラン評判を確立するうえで重要です。
食料コストを理解していない
あなたのレストランメニューの適正価格を知ることは、利益を得るための第一歩です。 ほとんどの人は、シーフードは鶏肉よりも高価で、牛肉は豚肉よりも高価だと知っていますが、それを超えて、パスタ料理にはどのような料金がかかりますか？
サラダ？ デザート？ 30％の食品コストの黄金のルールは、 メニュー項目を並べて保持するのに役立ちます。
オープニングデーの前にあまりにも多くのお金を費やす
あなたがオープンしようとしているレストランのタイプによっては、$ 50,000〜$ 100,000またはそれ以上の間のどこかが必要かもしれません。 ローンは、開幕日まであなたを最後にしなければならないことを忘れないでください。 新しい機器や家具を買うのは夢中にならないでください。 必要なものを購入し、使用済み機器のメリットを検討してください。 できるだけ早い日になるまで、給与計算に誰かを置かないでください。 あなたのオープニングローンで倹約してください。 あなたがちょうど宝くじに当たったようにそれを扱わないでください。