新しいレストランメニューのための正しい料理
あなたのレストランのメニューで食べ物の流行を避ける
ファッションのように、レストランのメニュー項目には傾向と流行があります。
1990年代のマイクロビールビールを覚えていますか？ 彼らはどこにでもいた。 低炭水化物のメニュー項目はすべてAtkins Diet段階で激怒しました。 あなたが大学で着ていたCo-Ed Naked Tシャツやお気に入りのKurt Cobain-esqueネルシャツのように、いくつかの食べ物のトレンドは本当に人気がありますが、最終的には消えてしまいます。 あなたのレストランメニューはエキサイティングでトレンディーなものにしたいが、あなたは永遠のお気に入りも保つ必要がある。 あなたのメニューの小さな黒いドレスとして、ハンバーガーとフライドポテトを考えてみてください。 それはドレスアップすることができます - おそらく、アカシアとピーマンのジャックチーズを持つカリフォルニアのハンバーガー - または平野を提供します。 いずれにせよ、それはほとんどのメニューで持続力があります。 レストランメニューを書く方法の詳細を読む。
レストランのメニュー項目は低食料費が必要
利益を上げ、顧客に手頃な価格を提供するためには、レストランメニューの各アイテムの価格が決定され、食料コストが決定されます。
高価な食材（トリュフ、誰ですか？）は高価なメニューになります。 これは、注文した食品が最も安価なものでなければならないということを意味するものではありません。品質は、メニュー項目を作成する上で最も重要な側面ですが、妥当な利益率のために食糧費の高低をバランスさせる必要があります。 メニューの価格設定方法について詳しくは、こちらをご覧ください。
メニューの準備を簡単に保つ
超高級レストランでない限り、レストランのキッチンから出てくるメニューアイテムは、すばやく効率的に移動する必要があります。 プレゼンテーションが面倒なメニュー項目は、ランチやディナーラッシュの際にキッチンスタッフを潜伏する可能性があります。 これは、食べ物をランチとレディースタイルのプレートに投げる必要があることを意味するものではありません。 あなたはまだ素晴らしいプレゼンテーションを提供することができますが、それを簡単に保ちます。 レストランメニューとレストランキッチンのリンクについて詳しくは、こちらをご覧ください。
レストランメニューの項目は多彩でなければならない
メニュー項目のクロス活用は、食品の腐敗を防ぎ、複数の料理に成分を使用することができます。 例えば、自家製のほうれん草とアーティチョークディップを提供する場合は、ほうれん草とアーティチョークの両方を扱う他のアイテムを提供してみてください。 定期的にメニューを更新し、売れていない商品を削除することもお勧めします。 レストランの食べ物の腐敗を減らす方法の詳細をお読みください。
ローカルメニューの成分を購入することを検討する
過去10年間の最も熱い食べ物の傾向は、現地で生産された食品です。 これは、野菜や果物、牛肉、家禽、魚介類、ビールさえできます。 人々は地元の食べ物を愛用していますが、倫理的に成長したり育ったり、持続可能な農法で栽培されているものが好ましいです。
地元の食糧動向は、減速の兆しを示さない。 ナショナル・レストラン協会（National Restaurant Association）の年間食費予測で数年来のトレンドであり、国内で最もファッショナブルなレストランの特徴です。 しかし、地元の人々は素晴らしい食事のためだけではありません。 フードトラックや小さな独立したレストランは、芝生で飼育された牛肉や自由鶏のチキンを、ニューヨークのレストランで味わえます。 より良い味と、より少ない環境フットプリントと、地域経済の向上に寄与する地元の食材は、あなたのレストランメニューに認識された価値を加え、あなたのブランドを競争から際立たせるのに最適な方法です。
レストランメニューはあなたのビジネスの心と魂です。 それについては慎重に考えるべきだ。 明らかに、味が最も重要な要素ですが、コスト、人気、汎用性、準備も考慮する必要があります。
メニュー項目を選択するときに、完成した料理がすべての要件を満たしていることを確認します。 そして、メニューは石に設定されていないことを忘れないでください。 食品の動向と価格の両方を常に最新の状態に保つために、頻繁に再訪する必要があります。