シェフまたはラインクック？ 違いは何ですか？
ポジションは数多くあり、家の「後」と「前」に分かれています。 家の前には食事を楽しむために食事が集まる場所があり、家の裏には食事が用意されています。
シェフかクック？
レストランの大きさやテーマによっては、1人の料理人がショーを行うかもしれませんし、複数の料理人がキッチンの家の後ろで一緒に働くかもしれません。 シェフとクックという用語は、しばしば交換可能に使用されます。 もともと、シェフは専門的に訓練された個人でした。 今日、この用語は、しばしば台所で働く者に適用されます。
エグゼクティブシェフ
エグゼクティブシェフは、メニューをデザインし、スペシャルを作成し、料理を注文し、キッチンのゼネラルマネージャーとして働くヘッドシェフです。 エグゼクティブシェフは、通常、キッチンスタッフのスケジューリング、採用、および発砲を処理し、キッチンから出る食品の品質を担当します。 キッチンの操作のすべての詳細は、エグゼクティブシェフに帰ります。
このポジションは、通常、数年にわたる料理とレストラン管理の経験 、および/または料理の学位を持つ人によって満たされています。 速いペースの環境で細部と能力を磨くことが重要です。
平均的な基本給は、2018年時点で年間約59,000ドルですが、大都市圏と高級施設ではかなり高くなる可能性があります。
スースシェフ
スースシェフは幹部シェフのアシスタントであり、次は指揮官です。 エグゼクティブシェフが休みを取っているときや休暇中のときに、オペレーションを引き継ぐのは面倒なシェフの仕事です。
スースのシェフが忙しい夜にラインに記入したり、特定の駅で作業したりするかもしれません。
多くの小規模なレストランでは、シェフの職員を煩わせることはありませんが、職場のシェフと同じ技能、経験、訓練が必要です。 それは、実際には、より高い地位への踏み台になっています。 当然のことながら、腐ったシェフの収入は、1年に平均46,000ドルを下回ります。 しかし、これはまた、場所やレストランによっては高くなる可能性があります。
ラインクック
キッチンの最も一般的なタイトルは、ライン・クックのタイトルであり、1つの職務または職務を指すものではありません。 キッチンのセットアップとメニューによっては、レストランでは2〜8つ以上のライン・クックがあります。 ライン・クックは、キッチン内の特定の駅を担当する者を指します 。
- SautéChef：この人はソテーパンで何かを調理しています。 ポジションは、通常、エグゼクティブシェフとシェフの背後にあるスタッフの最高の料理人によって満たされています。
- グリルクック：肉料理、鶏肉、魚などのチャイルドグリルやフラットトップグリルに用意されているものをすべて処理します。
- フライ・クック：これは台所のエントリーレベルのポジションです。 フライ調理は、揚げ物が必要なものを担当しています。 フライドポテト、チキンフィンガー、オニオンリング...すべてがこの個体に落ちる。
ほとんどのキッチンにはファーストフード施設を含む少なくとも1つのライン・クックがなく、1つのライン・クックはより遅いレストランで複数のステーションにスタッフを雇うことができます。 ライン・クックは、2018年の時点で年間平均約26,000ドルの基本給を獲得しています。業界では、このポジションは1つまたは複数のステーションを習得した後に上がっていく上で非常に便利です。
シェフの他のタイプのポジション
大規模なレストランや非常に特化したメニューを持つレストランでは、他のタイプのシェフもよく採用します。
- デザートシェフ：多くのレストランでは、自分のデザートを自分のサーバーで用意する必要がありますが、デザートシェフはより高級な専門店で注文したときにデザートの大部分を用意します。
- ペストリーシェフ：この個人は、パンやデザートを含むすべてのベーカリー製品を作っています。
- サラダシェフ：サラダや他の冷たいメニューアイテムをたくさん用意しているレストランでは、サラダシェフを手にしてこれらの料理を準備し監督することがあります。
Expeditor
誰かが効率的なスピードでペースを維持しなければならず、その仕事は探検家に任されます。 これはキッチン・ラインでは食べられない役割です。 サーバーがダイニングルームに持ち出す前に、テーブルでオーダーを整理し、料理をつけることを担当する探検隊員がいます。 Expeditorsは、台所が例外的に忙しいときにのみ必要とされます。これは、人気のある施設では常に可能性があります。 この役割は、しばしば家の前部と前部の連絡役として働く。
探検家の役割を果たす人は、メニューに非常に精通していて、キッチンを出てゲストに奉仕するときにどのような皿が見えるかを知っていなければなりません。 コミュニケーション能力は重要です。
呼び出し側
別の非調理職であるこの従業員は、受注を調理師に電話し、残りの調理師に彼らが何をすべきかを伝えます。 エグゼクティブシェフは、しばしばディナーラッシュ中に発信者として行動します。
発呼者は、各メニュー項目がどのくらいの間準備するのかを正確に知っているので、迅速かつ綿密に構成する必要があります。 よく出来上がったプライムリブは、まれなマグロステーキよりもはるかに多くの時間を必要とし、両方が同じテーブルで注文され、同時に出なければならない場合、タイミングはバランスが取れなければなりません。
正しい人を雇う
各職務に適した人材を雇うか、または職位を探している場合は、適切な職務を熟知していることが重要です。 レストランのキッチンに必要な職場の数にかかわらず、従業員は効率的に一緒に仕事をし、効果的にコミュニケーションできる必要があります。 スタッフがさまざまな作業を遂行するように訓練されていることを確認することで、顧客が適時に最良の食べ物を得ることができるように、キッチンの流れをスムーズに保つのに役立ちます。