商業用キッチンの基本レイアウトと場所
施設内の駅の数は、レストランのメニューによって異なります。 1つのレストランには特殊な設備を備えた複数のステーションがあり、別のレストランには特定のメニュー項目を調理するために指定された1つまたは2つのエリアしかないかもしれません。
キッチン旅団
その素晴らしいレストランを含む高級ホテルが19世紀の終わりに向けてより一般的になったので、商業用キッチンはこの傾向に追いつくためにちょっとしたスクランブルをかけなければなりませんでした。 料理旅団が生まれました。これは、「キッチンスタッフ」と言ってもいいフランス語のいい方法です。
しかし、「職員」という言葉は、実際には台所旅団の正義を果たしていません。 これらの専門家の中には、高度に訓練され熟練したシェフがいますが、他の人は単にロープを学んでいるだけかもしれません。 いくつかの人はキッチンワークステーションを1台しか持たないかもしれないが、他の人はキッチンの操作全体を監督する。
キッチン旅団は、技術が進歩するにつれて、1世紀に渡ってサイズが縮小し、一度に複数の手を必要としたのと同じ作業を行う人が少なくなった。 チョッピングとダイシングが手で丁寧に行われた時、フードプロセッサーを考えてみましょう。 そして、レストランは、19世紀の巨大な施設よりも、最近では小さくて親密な傾向があります。
しかし、コマンドの連鎖は依然として存在しており、食事の準備は、ほとんどの施設の駅でソートされています。
ソーテ駅
最も経験豊富な料理人は、最も複雑な料理が用意されている場所であるため、ソテーの駅で働く傾向があります。 ソテーの料理人は、夕食や他のラッシュアワーの間に一度にいくつかの料理を作るのに十分な熟練していなければなりません。
広大な台所旅団では、いくつかの料理に付随するソースを作る責任があるシェフがここでもっと甘く見えるかもしれません。 時にはソーセージはソテーの料理人としても役立ち、ソースにもソテーやパンで揚げられた料理にも責任があります。
ソテーステーションには、通常、マルチバーナーガスレンジ、ソテーパン、トングが装備されています。 それは通常、すべての料理の必要な成分だけでなく、ボード、クーラー、調味料など独自の準備領域があります。
グリルステーション
グリルはチャーブロイラーまたはフラットトップにすることができ、グリルステーションは通常、チキン、ビーフ、またはケバブなどのグリル用のクーラーも備えています。 あなたはまた、あなたが使用している家の調味料と一緒に、ここではトングとグリルブラシを見つけるでしょう。
グリル料理はまた、多くの経験を持っている必要があります。 ソテーの料理人やソーシャーのように、彼はしばしば一度にいくつかの料理を料理しています。 彼は、牛、魚、鶏肉をよく、中程度、稀に煮る方法を知る必要があります。
フライステーション
フライヤーや凍結乾燥機と呼ばれることもありますが、チキンウイング、オニオンリング、フライドポテトなどの食品に適しています。 フライヤーに入る食べ物の多くは凍結されているので、ほとんどのフライステーションには独自のフリーザーがあります。
その他の必要な設備には、フライバスケット、トング、パン粉用ボウルが含まれます。
フライステーションは、エントリーレベルのクッキングポジションが良いので、レストランのキッチンでちょうど出発する人にとって理想的です。 しかし、1人の個人は、特に小型のキッチン施設では、いくつかのキッチン旅団でグリル料理とフライ・クックの両方の役割を担うと考えるかもしれません。
ピザステーション
ピザがあなたのメニューの目立つ場所にある場合は、ピザステーションが必要です。 プレップエリアを備えたコンボリーチインクーラーは、ピザステーションに適しています。 もちろん、 オーブンが必要です。 特製のピザオーブンに投資したり、ガスレンジでオーブンを使用することができます。 一度に数個のパイを作ることができる大きなオーブンは、ピザがあなたのレストランの焦点であり、たくさんのサービングを計画している場合、あなたの最善の賭けです。
十分に手入れされたピザステーションには、料理とサービングのためのピザスクリーン、ピザパドル、ピザカッター、ワックスペーパーのシートが必要です。
ピザシェフは、しばしばエントリーレベルのポジションです。 ここから進歩の余地があります。
その他のキッチンステーション
十分なスペースがあるレストランでは、サラダステーションやデザートステーションも追加される場合があります。また、 待機ステーションに組み込まれる場合もあります。
在庫量の多いサラダには、レタス、野菜、サラダドレッシング、プレート用クーラーが含まれています。 デザートステーションは、砂漠のためのクーラーと、プレートとデザートフォーク用のスペースが必要です。 それはデザートを組み立てるための領域を含むべきです。
キッチン・ライン
最後に、確かに最も重要なのは、キッチン・ラインであり、サーバーが食べ物を受け取るエリアですが、「ライン」は台所のステーションのラインを指すこともあります。 それは、しばしば食堂に食べ物を送ることに責任がある人である探検隊員によって有人です。 より大きなキッチンでは、探検家はまた、旅団の料理人に待機スタッフの注文を伝えるかもしれません。 ラインには、ガーニッシュ、プレート、オーダーチケットのスピンドル、加熱ランプが付いていて、食べ物を熱くしておく必要があります。
何駅ありますか？
あなたのキッチンに必要な駅の数を決定するには、予算、スペース、および計画メニューが最大の考慮事項です。 これらの多くは、スペースとお金を節約するために組み合わせることができます。そして、ゆっくりとシフトしている間は、各ステーションで料理をする必要はありません。