レストランのキッチンの計画と装備の基礎
レストランキッチンの役割を理解する
キッチンはあなたのメニューが生き生きとするあなたのレストランの心臓部です。 それは、食品が調理され、調理され、めっきされる場所です。 それはまた、汚れた料理が持ち込まれ、食糧が貯蔵され、あなたの道具、料理、調理器具がすべて収容される場所でもあります。 それはあなたとあなたの家族だけである家とは異なり、レストランのキッチンには、何らかのシフトでそれに出入りする数十人の人がいるので、整理することが重要です。 すべての場所とそのすべての場所。 それは忙しいラッシュ中に時間を節約するだけでなく、台所を保つのにも役立ちます。
商業オーブンとレンジの違いを知る
市販のオーブンおよびレンジは、大量の料理用に特別に設計されています。 彼らはあなたが購入する最も高価な機器の一つですが、良い商業範囲は何十年も続くことがあります。 あなたのレストランメニューの食べ物の種類は、あなたが必要とする商業範囲のタイプを決定します。
たとえば、あなたのメニューにいくつかのバーベキューアイテムをフィーチャーするつもりなら、グッドサイズのグリルが必要です。 ソテー料理がレストランメニューの主力商品である場合、6バーナーの商業的な範囲が理想的です。 キッチンストーブ、オーブン、またはグリルで考慮する他の事項は、フードと火災の安全を含むHVAC（暖房換気空調）システムです。
リースまたは中古キッチン機器を検討する
レストラン設備の中には、寿命が短い、リース期間が長いために買い物をするなどの理由で、どちらのリースにも理想的です。 製氷機はリースには理想的です。なぜなら、彼らはしばしば数年以上耐えず、一度破損すると修理するのに費用がかかるからです。 上記のように、商業用オーブンは長期間使用され、それらを固定することが投資の価値があるため、使用済みの購入には理想的です。
キッチンのコストを低く抑える
うまく計画されたレストランのキッチンを持っているだけで食べ物をダイニングルームに流しておくのではなく、時間と浪費でお金を節約できます 。 スタッフがすべての場所を把握している場合は、FIFOのルールを理解しています（先入れ先出し）。これは食物の浪費と腐敗を減らすのに役立ちます。 また、キッチンでの調理時間もより効率的になります。
レストランキッチンをきれいに保つ
食中毒の場合よりも早くレストランの評判を台無しにするものはありません。 きれいなキッチンは、どのレストランにとっても不可欠です。 定期的な清掃リストは、すべての職員が各シフトの間に何をする必要があるかを知っていることを確実にします。 より大きな掃除の仕事のためのスケジュールされた時間を別に設定すると、毎月あなたの台所は顧客とスタッフにとって安全です。
あなたのレストランが週7日、一年中開いている場合は、遅い季節に2〜3日間休みをとって、施設全体を徹底的に清掃してください。 多くの清掃業務は、フードクリーニング、キッチンマット、ユニフォームなど、他の企業に委託することができます。 毎日、毎月、毎年のいずれの場合でも、スタッフが清掃作業に責任を負うことも重要です。
キッチンはレストランの中心です。 機能的な商業用キッチンがなければ、レストランのオーナーは、顧客のために適時に優れた食糧を提供することを強く求められます。 あなたが起動する前に適切な機器を選択することは、起動時の予算に影響するため重要です。 レストラン所有者は、使用済み、賃貸済みおよび新規設備の長所と短所を慎重に検討する必要があります。 キッチンステーションを十分に保管し、きれいで整然とした状態に保つことは、成功した日常業務に不可欠です。
管理職とスタッフのコミュニケーションが明確になることで、キッチンとダイニングルームの両方でスムーズに作業を行うことができます。