あなたのレストランキッチンをきれいに保つためのスケジュール
衛生的な商業用キッチンを維持するのを助けるために、ここにあなたのレストランのキッチンスパイクとスパンを維持する方法を概説する便利なリストです。
いくつかの仕事は1日に数回行うべきですが、他の仕事は毎週または毎月行う必要があります。 通常のキッチンを定期的に清掃することは、 食品の安全性にとって不可欠であり、 食品の無駄を減らして全体のメニューコストを下げるのに役立ちます。
すべての調理のシフトを通して清潔にするレストランのキッチンアイテム
- 赤肉、家禽、魚の調理の間のブラシグリル
- ラインと準備領域を拭き取ります
- スイッチ切削板
- 衛生的な水の交換と衣服のクリーニング
- ゴミ箱を空にする
各シフト後に清掃するレストランキッチンアイテム（朝食、昼食、夕食）
- フライヤーをきれいにする
- グリルをブラシ
- 空の衛生バケット
- 汚れた洗濯物にすべてのクリーニング用掛け布団を入れる
- すべてのエプロンとシェフのコートを洗濯物に入れます（クリーニング用の掛け布団ではありません）
- すべての表面（カッティングボード、リーチイン、ライン、プリプレステーブル）の洗浄と消毒
- 蒸気テーブルを空にして清掃する
- 各使用後に肉とチーズスライサーを洗う
- リーチインクーラーのすべてのビンをプラスチックラップで覆う
- ウォッシュマット
- キッチンフロアを掃除して掃除する
- スウィープウォークイン冷蔵庫
毎日レストランキッチンクリーニングリスト
- グリーストラップを清掃する
- グリル、レンジ、フラットのホイルライニングを変更する
- 缶切りを洗う
- 食器洗い機を通してフードフィルターを作動させる
ウィークリーレストランキッチンクリーニングリスト
これらの義務のそれぞれは、毎週回転して、すべてのシフトが平等な量の副作用を得るようにすることができます。
- リーチインクーラーを空にして洗濯して消毒する
- デリケートシンクと蛇口
- クリーンコーヒーマシン
- オーブンをきれいにしてください。 この特定の仕事に関する製造元の指示に必ず従ってください。
- ナイフをシャープにします（大丈夫です、清掃はしませんが、やり直す必要があります）
- 石油鋳鉄調理器具
- 床の排水口に排水クリーナーを使用する
毎月レストランキッチンクリーニングリスト
毎週の清掃リストと同様に、これらの月次雇用は月ごとに異なる交代でスケジュールされるべきであるので、職員は副業の負担を分担する。
- ホットライン（オーブン、ストーブ、フライヤー）の後ろを洗ってグリースの蓄積を減らしてください。これは大きな火災の危険です
- 清潔な冷凍庫
- アイスマシンを空にして消毒する
- オーブンのキャリブレーション
- 温度計の校正
- 肉とチーズスライサーを磨く
- 壁や天井を洗う
- 乾燥した保管場所を拭き取ります
- 任意の害虫トラップを変更する
- 救急箱を再開する
- あなたのレストランで化学薬品を安全に使用する方法を概説した物質安全性データシートを更新してください。
年間レストランキッチンクリーニング/安全リスト
あなたの台所がきれいで安全であることを確認するために、毎年何か重要なことがあります。 ほとんどの場合、専門家の助けが必要です。 遅い季節に、またはあなたの忙しい季節（あなたが持っていれば）が始まる直前にそれらをスケジュールするのは良いことです。
そうすれば、必要な問題や修理があれば、あまりにも多くのビジネスを失うことはありません。
- 火災抑制システムをチェックする
- 消火器を点検してください（これはあなたが住んでいる場所によっては年に2回する必要があります）
- 1年に2回フードを清掃してください。 フードクリーニングに特化した多くの専門企業があります。 私は非常にあなた自身（非常に厄介で時間がかかる）仕事をするよりむしろ1つを使用することをお勧めします。
- ガス厨房機器のパイロットライトを清掃します（メーカーの指示に従ってください）。
これらのスケジュールをそれぞれ実行することで、キッチンが従業員や顧客にとって安全になるのに役立ちます。 食品の汚染や流行の可能性（AKAのPR悪夢）を防ぎ、 食料腐敗や老廃物の削減を助け、利益を高く保ちます。