レストランキッチンのHACCP規則と実践
彼らは第二の性質かもしれませんが、あなたは商業の台所で調理しているときに自宅で自分の個人的な台所の習慣を残す必要があります。 あなたは、レストランのオーナーか従業員の両方として責任を持ち、台所から出てくる食べ物が顧客にとって安全であることを保証します。 あなたは食品の安全規則を守るときに汚染の問題を起こすだけでなく、レストランで食中毒が起こった場合には広報の悪夢も起こす危険性があります。
覚えておいてください：不確かなときは、それを放棄してください。
レストランHACCP
ハザード解析クリティカルポイントプログラム（HACCP）は、ServSafeなどのトレーニングセミナーを通じて入手できます。 食べ物を配達から摂取まで慎重に監視することで食物汚染を防ぐことができるという考えに基づいて、商業的な食糧配給やレストラン向けに特別に設計されています。 腐敗しやすい食べ物が納品されたときの直ちに冷凍するなどの必要な予防措置に焦点を当てています。 これは食品の安全上の重要なポイントになることがありますが、それは訓練や習慣の問題ではないため、意図せずに見過ごされることがよくあります。
多くのレストランでは、すべての台所スタッフがServSafeのような食品安全プログラムに登録して完了する必要がありますが、他の手順を取ることもできます。
あなたのレストランキッチンを清掃する
あなたのレストランのキッチンの定期的な清掃は、または少なくとも、それはすべきです。 いくつかの洗浄作業は、消毒剤で調製面を拭き取り、衛生用水を変えるなど、毎回行う必要があります。
他の仕事は、ゴミ箱から取り出したり、ウォークインでストックを回転させるなど、毎日行う必要があります。 また、フリーザーの清掃など、毎月行うこともできます。 最後に、キッチングリルのボンネットの清掃のように、四半期または年に1回も起こりうる清掃作業があります。
タイムリーにこれらの仕事をしないと、バクテリアが蓄積し、食品安全上の問題が発生する可能性があります。
従業員の手洗い
公衆衛生において最も強力なツールの1つは、適切な手洗いです。 一般的な風邪からH1N1およびC型肝炎へのすべての感染を防ぐことができます。従業員は、ぬるま湯の下で3秒間のすすぎに対して手を洗う正しい方法を知っていなければなりません。 手洗いの正しい方法を示すことは、食品の取り扱いによる汚染の可能性を減らすのに役立ちます。
「すべての従業員は手洗いをしなければならない」という兆候は、あなたのトイレのすべての部屋に掲載する必要があります。 従業員は、汚れた食器、生の食べ物、ごみを処理したときにも手を洗う必要があります。 彼らは食べたり、咳をしたり、くしゃみをしたり、体液にさらされたりしたときはいつでもそうするべきです。
はい、これはあなたのスタッフ全員がシフトの大半を通して洗面所に立っているように聞こえるが、時間がかかり過ぎていないし、多くの種類の汚染を防ぐために非常に長い道のりができる簡単なステップだ。
ボトムライン
HACCPプログラムを実施し、定期的にキッチンを清掃し、従業員に良い手洗いの習慣を教えるときは、レストランで安全でない食品の危険性を大幅に軽減します。