フランス革命後のレストランの台頭
20世紀には、レストランがファストフード、チェーン、フランチャイズの登場、有機的な地元食品への復帰を象徴するように、今日見られるおなじみのブランドに進化しています。 そのすべてを通して、元の高級ダイニングのコンセプトは、レストラン業界の最高を定義し続けています。
ファインダイニングの誕生
レストランという言葉自体はフランス語で、かつて居酒屋や公共の家で奉納された豊かなブイヨンを表現して精神を回復させ、病気を和らげた。 18世紀末のフランス革命後、貴族家庭の失業シェフが自らのレストランを開業し始めました。 彼らは彼らの施設に上級者の接触を加えた。 宿泊客は、居酒屋や路傍の旅館の典型的なように、共通のテーブルで食事をする必要はありませんでした。 代わりに、彼らは予約によって保持されたプライベートテーブルを持っていました - 新しいコンセプト。 彼らは素晴らしい中国とカトラリーとテーブルクロスを食べました。 現代の高級ダイニングのすべての商標。
プライムフィックスまたはアラカルトのメニューが用意されていて、食事の最後に、お客様に小切手を提示して、請求額を集計しました。
これらのプロフェッショナルなシェフのレストラン経営者のために多くの運命がありました。 彼らは革命の終わりにパリに来た州の代議員の新しいクラスに食事を提供しました。
高級レストラン経営者は、バスルームのようなアメニティを含むように飲食店を改造しました。そのためには、使用料がかかりました。 革命の前には、パリに50軒以上のレストランがありました。 1814年までに人気のある旅行ガイドAlmanach des Gourmandsに 3,000軒のレストランが掲載されました。
フランスのヘルプはレストランのコンセプトを定義します
19世紀には、パリのレストラン数が増加し続けました。 Napoléonの敗北の後、裕福なヨーロッパ人は多くのグルメレストランに参加するためにパリを集めました。 これは第二次世界大戦末期に繰り返されることになる同盟関係者の紳士にとって特に当てはまりました。 19世紀はまた、カフェ、テーブルサービスを提供していないレストランのスタイルの台頭を記録した。 むしろ、顧客は自分の食べ物をカウンターから注文し、自分自身を奉仕します。 パリのスープの外にあるキッチンや乳製品店は、安価で魅力的な労働者階級の家庭料理を提供していました。
グルメダイニンググローバル
19世紀末までに、蒸気船、鉄道、そして最終的に自動車を通じた輸送の進歩は、旅行の変化をもたらしました。 贅沢な観光が育ち、家庭から離れて食べるという新たな前例がありました。 単なる必要性を追求しながら食べていたことはもうありません。
それは芸術になった。 旅行経験の一部は、有名なパリのカフェやレストランで食事をしていました。 1820年代、スイスの開発者であったCesar Ritzは、著名なフランスのシェフ、Auguste Escoffierと提携し、豪華な宿泊施設とグルメな食事を提供する最初のホテルであるGrand Hotel of Monte Carloを建設しました。 他の高級ホテルもまもなくヨーロッパ全土にポップアップし始めました。
20世紀には、フランス料理レストランが世界的に見えました。 スペインではレストランでした。 イタリアではそれはリストランドと呼ばれていました。 イギリスと米国ではレストランのままでしたが、すぐに消費者の変化の要求に合わせて進化しました。 その世紀の終わりまでに、米国のレストランは、世界をレストランチェーンに紹介し、現代のファーストフードの台頭と農場からテーブルへの最終的な復帰をさらに進化させるでしょう。