フランチャイズの上昇
2000年までに、より多くの家族が毎週食事をしていました。
19世紀のレストラン
鉄道や蒸気船のおかげで、19世紀の旅行の急速な成長は、より多くの人々がより多くの距離を移動し始めたことを意味しました。 これにより、レストランの必要性が高まった。 パリのファインダイニングレストランの早期成功を踏まえて、ヨーロッパと米国では新しいスタイルのダイニングが標準となりました。 プライベートテーブルで食事をしたり、アラカルトメニューから食事を選んだり、食事の終わりにチェックをしたりしました。
科学技術への影響レストランの進歩
20世紀初頭の科学技術の進歩は、レストラン業界に直接影響を与えました。 病原菌の発見と健康と衛生の関係で、清潔さを重視することで、人気のある2つのハンバーガーチェーン、ホワイトキャッスルとホワイトタワーが登場しました。 彼らの全面的なインテリアは、安全で現代的で無菌な環境で食品が準備されたことを顧客に安心させるためのものでした。
フランチャイズレストランの盛り上がり
20世紀のレストラン業界の最大の変化はマクドナルドでした。 もともとはイリノイ州の2人の兄弟が所有していたホットドッグスタンドで、1948年にハンバーガーに切り替えました。ヘンリー・フォードの組立ラインのコンセプトから、マクドナルドの兄弟は低技能労働者を採用して最も速くて安い食べ物を提供し始めました。
兄弟は効率的かつ安価に食糧を提供するのに成功していましたが、フランチャイズにはあまりよくありませんでした。 Ray Krocの名前によるレストランのセールスマンは、1954年に兄弟を買収し、McDonaldsコンセプトの可能性を見出しました。フランチャイズの彼のフォーミュラは、ファーストフードチェーンの先例を定め、アメリカ料理の風景を変えました。
1950年代から1960年代にかけて、タコ・ベル、ケンタッキー・フライド・チキン、 ピザ・ハットなどの民族的テーマを持つ多くのフランチャイズ・レストランが誕生しました。 確かに、ピザは1950年代にストームによって米国を奪ったが、今日はアメリカのリンゴパイとみなされている。 ピザハットは、ピザの組立ラインを完成させた最初のメーカーです。
ファミリーカジュアルダイニングの台頭
1990年代には、多くの家族が2人の勤務先の親を率いていたため、消費パターンの変化は食べている人の数を増加させました。 Olive Garden、Applebee's、 99 のようなレストランチェーンは、途中で高騰する中産階級に食事を提供し、適度な値段の食事と子供用メニューを提供しています。 このファミリースタイルのカジュアルな食事は、今日も人気のレストランコンセプトになっています。
パブリックバックラッシュレストラン
1980年代、1990年代、2000年代初頭にかけて、アメリカ人のウエストラインは外食とともに増えました。
肥満の流行が21世紀の最初の10年間にわたって続いたので、公衆衛生当局は、レストランにメニューを改革するよう呼びかけた。 批評家は 、アメリカを悩ました肥満の危機のために、 レストランの大部分、脂肪が多い不健康な食品、ナトリウムを非難した 。 これに対応して、多くの大規模なレストランチェーンは、改善された子供メニューを含むより健康的な食事を提供し始めました。 メニューラベリングの導入に伴い、より多くのレストランがより健康的なメニューをメニューに含めるよう求めています。
農場からテーブルへの移動
食べ物の健康に関する懸念とともに、多くのアメリカ人は食べ物がどこから来たのかに焦点を当てていました。 毎年開催される「ホット・シェフ・サーベイ」では、2011年のトップ10のトレンドの1つが地元の有機食品であり、消費者が食べていることについてこれまで以上に心配していることが示されています。