レストランは、世界のほぼすべての国とあらゆる文化の機関です。 今日知っているレストラン、つまり人々が食べ、飲んで交流する場所は、フランス革命に信用されています。 しかし、マリー・アントワネットとルイ16世がギロチンに送られる前でさえ、レストランは何千年もの間、ある形か別の形になっていました。
古代のレストラン
利益のために食糧を売る考えは、最も初期の文明にまでさかのぼります。
それは、歴史を通じたレストランの成長が都市の成長と相関していることと一致しません。 ローマ帝国と古代中国と同様に、公的な飲食店の必要性は確固たるものでした。 農民や農民が家畜やその他の物資を都市の市場に持ち込んだとき、彼らはしばしば一度に数日間旅行した。 これは、道端の旅館の最も初期の形式のレストランをもたらした。 通常、田舎の真ん中に位置する旅館は、旅行者に共通のテーブルで食事を提供していました。 メニューや選択肢はありませんでした。 毎晩シェフの選択があった。
生活環境が窮屈で多くの人々が自分の食事を調理する手段を持たなかった都市の壁の中で、ベンダーは今日、世界の多くの地域で依然として普及している小さなカートや通りのキッチンから食べ物を販売しました。 彼らが販売した食事は、通常、近代的なファーストフードの先駆者である、あらかじめ調理され安いものでした。
これらの最も初期の旅館と居酒屋は単なる食べ物の場所ではありません。 彼らは重要な社会的機能を果たし、人々を結集させました。
中世のレストラン
中世からルネッサンスまでのヨーロッパでは、居酒屋や宿屋は引き続き準備された食事を購入する主要な場所でした。 スペインでは、彼らはタパスを提供するボデガスと呼ばれていました。
イギリスではソーセージやシェパードパイが人気があり、フランスではシチューやスープが提供されました。 これらの初期のレストランはすべて、農民や商人の家で見つけることのできるシンプルで一般的なお食事を提供していました。
コロンブスが1492年にアメリカ大陸を航海した後、世界的な貿易が増加し、新しい食糧がヨーロッパにもたらされました。 コーヒー、紅茶、チョコレートは、すぐにエール、ワイン、ビールとともに公共の家で提供されていました。 17世紀までには、家庭でフル食べ物が一般的に食べられていましたが、適度に裕福な人は公共の家のメインダイニングルームではなく、レストラン（厨房）を雇うか、食事をプライベートサロンで食べます。
フランス革命と高級食堂の登場
中世のフランスでは、ギルドは調理済み食品の多くの面で独占していました。 例えば、チャーチャーは売りに出された肉を用意したギルドだったので、あなたがその特定のギルドに属していなければ、調理された肉をどんな形でも売ることは違法でした。 1765年に、ブーランガーの名による男が、ルーヴルの近くの彼の店で売ったシチューに、調理した子羊を加えました。 出席者のギルドは訴えたが、ブーランジャーが勝訴した。 フランス革命までの20年の間に、ブーランガーのような店がパリ全土に広がり始めました。
マリー・アントワネットとルイ16世がギロチンに行ったとき、フランス社会の古いやり方が彼らと共に行った。 ギルドは掃除され、貴族的な家庭でも多くのシェフが失業していた。 これらの移住労働者の多くはパリに自分のレストランをオープンし、彼らに新しい食事の方法をもたらしました。 中国の繊細な食器、カトラリー、 リネンのテーブルクロス 、貴族のすべての飾り付けは、今フランスの市民のまったく新しい段階にあります。 メニューはより多様化し、賞品と単品オプションの両方を提供しました。 公民館が存在し続けていたにもかかわらず、フランスの高級レストランの台頭は、まもなく、ヨーロッパと新世界に広がったでしょう。
食べ物や飲み物をめぐる公衆の集まりは、長い間人類社会の一部でした。 最も初期のレストランは、より非公式であり、後には高級レストランでもありますが、依然として人々をつなぐ重要な役割を果たしました。
フランス革命の後、ヨーロッパと世界の他の地域にまたがる高級レストランが広がりました。 米国では、レストラン業界は20世紀中に主要な雇用主の1つになります。 レストランの歴史を読む第2部