近代的なレストランの上昇
レストランは、世界のほぼすべての国とあらゆる文化の機関です。 今日知っているレストラン、つまり人々が食べ、飲んで交流する場所は、フランス革命に信用されています。 しかし、マリー・アントワネットとルイ16世がギロチンに送られる前でさえ、レストランは何千年もの間、ある形か別の形になっていました。 20世紀以来、レストランは食糧生産の技術的進歩に大きな変化をもたらしました。
今日、多くのレストランでは、農場への帰還の動きがあり、地元の商品をより重視しています。
最も早いレストラン
歴史を通じたレストランの成長は都市の成長と相関していることは間違いありません。 ロシア帝国と古代中国のように、農民が市場に商品を持ち帰った時代には、公共の飲食店の必要性はしっかりと確立されていました。 通常、田舎の真ん中に位置する旅館は、旅行者に共通のテーブルで食事を提供していました。 メニューや選択肢はありませんでした。 毎晩シェフの選択があった。
中世のレストラン
中世からルネッサンスまでのヨーロッパでは、居酒屋や宿屋が準備された食事を購入する主要な場所でした。 スペインでは、彼らは、ボデガス提供のタパスと呼ばれていました。 イングランドではソーセージや羊飼いのパイのようなアイテムが人気がありました。
ドイツでは、オーストリア、アルザス・ブラウウィン、ヴェイストヴェンが典型的であり、フランスではシチューとスープが提供された。 これらの初期のレストランはすべて、農民や商人の家で見つけることのできるシンプルで一般的なお食事を提供していました。
フランス革命と高級食堂の登場
中世のフランスでは、ギルドは調理済み食品の多くの面で独占していました。
例えば、チャーチャーは売りに出された肉を用意したギルドだったので、あなたがその特定のギルドに属していなければ、調理された肉をどんな形でも売ることは違法でした。 フランス革命後、ギルドは禁止され、貴族の家庭にも多くのシェフが雇われ、失業していた。 これらの移住労働者の多くはパリに自分のレストランをオープンし 、彼らに新しい食事の方法をもたらしました。 繊細な中国、カトラリー、リネンのテーブルクロス - すべての貴族の飾り付けは、今フランスの市民のまったく新しい段階にあります。 メニューはより多様化し、賞品とアラカルトの両方を提供しました。 公民館が存在し続けていたにもかかわらず、フランスの高級レストランの台頭は、まもなく、ヨーロッパと新世界に広がったでしょう。
19世紀には、パリのレストラン数が増加し続けました。 Napoléonの敗北の後、裕福なヨーロッパ人は多くのグルメレストランに参加するためにパリを集めました。 特に、連合軍将校の場合、第二次世界大戦の終わりに繰り返されることになりました。 19世紀末までに、蒸気船、鉄道、そして最終的に自動車を通じた輸送の進歩は、旅行の変化をもたらしました。
贅沢な観光が育ち、家庭から離れて食べるという新たな前例がありました。 単なる必要性を追求しながら食べていたことはもうありません。 それは芸術になった 。
Rise of Chainレストラン
細菌と健康と衛生の関係が発見されたことで、清潔さを重視することにより、20世紀初めのホワイトキャッスルとホワイトタワーの2つの人気ハンバーガーチェーンが生まれました。 彼らの全面的なインテリアは、安全で現代的で無菌な環境で食品が準備されたことを顧客に安心させるためのものでした。
しかし、20世紀のレストラン業界の最大の変化は、マクドナルドのものです。 もともとはイリノイ州の2人の兄弟が所有していたホットドッグスタンドで、1948年にハンバーガーに切り替えました。ヘンリー・フォードの組立ラインのコンセプトから、マクドナルドの兄弟は低技能労働者を採用して最も速くて安い食べ物を提供し始めました。
兄弟は効率的かつ安価に食糧を提供するのに成功していましたが、フランチャイズにはあまりよくありませんでした。 Ray Krocの名前によるレストランのセールスマンは、1954年に兄弟を買収し、McDonaldsコンセプトの可能性を見出しました。フランチャイズの彼のフォーミュラは、ファーストフードチェーンの先例を定め、 アメリカ料理の風景を変えました。
今日のレストラン
1990年代には、多くの家族が2人の勤務先の親を率いていたため、消費パターンの変化は食べている人の数を増加させました。 Olive Garden、Applebee's、99のようなレストランチェーンは、途中で高騰する中産階級に食事を提供し、適度な値段の食事と子供用メニューを提供しています。 現代のもう一つの傾向は、持続可能性を重視した地元の食料です。 人々は健康と栄養との関係をこれまで以上に認識しており、レストランで食事するときにどのような食べ物を食べているのかをよりよく認識しています。