環境とお金を節約する
ほとんどのレストランがまさに環境に優しいものではないことは秘密ではありません。 彼らは膨大な量のエネルギーと水を使用し、巨大なごみを作ります。 しかし、今日、レストラン業界に参入する人々はますます環境に配慮しています。 彼らは学校や自宅でビンをリサイクルすることで育った。 彼らは地球温暖化と汚染の危険性を知っています。 そして、彼らの多くはそれについて何かをする準備ができています。
グリーンになるのは簡単ではない
カーミットは正しかった。 緑色になるのは簡単ではありません。 レストランのために緑に行くことは、山を登るように感じることができます。 エベレスト。 耐えられない。 レストランの設備をエナジースターのモデルにアップグレードすることはできませんが（できるだけ速くはありませんが）、一晩中紙とプラスチックを分けるようにスタッフを訓練することはできません。 Going Greenは時間と忍耐を必要とします。 良いニュースは、多くのグリーン指標が容易に導入でき、銀行を破らないことです。 緑色のレストラン協会が推奨する「グリーンに行く」というヒントをいくつか紹介します。
•発泡スチロールを取り除く。 ほとんどのレストランの発泡スチロールは、取り出し箱、スープ、コーヒーカップの形で見られます。 生物分解されずに再生紙製品に切り替わる発泡スチロールを取り除きます。
•流量制限器を蛇口に取り付けます。 流量制限器は、手洗い洗面器、皿洗い機および皿洗い機で使用される水の量を制限する。
NYC外のBRゲストレストランは、Go Greenの取り組みの一環としてフローリストリクターを設置することにより、年間500万ガロンの水を節約しました。
•持続可能な食品を購入する。 これは、将来の世代のために生態系と農業の長期的な維持を支援する食品を意味します。 これには、有害な合成農薬や肥料の使用を減らし、長距離輸送に伴う汚染を減らす、有機栽培と地元産の食糧が含まれます。
だからあなたの地元の農家と接触し、いつ生産されるのか、いつ生産されるのかを調べます。
地元の食べ物とレストランガーデン
地元の食べ物を買うのは簡単な方法です。 地元で購入すると、フットプリントが削減されます。大規模な農産物よりもはるかに少ない燃料を使用して、食品がある海岸から他の海岸に出荷されることはありません。
あなたのレストランで緑になる別の方法は、あなた自身の食糧と堆肥の無駄を増やすことです。 ハイパーローカルフード - それ以外ではレストランガーデンとして知られているのは、現時点で最もホットなメニュートレンドの1つです。 あなたのレストランにフル・フェッジ・ガーデンのためのスペースがない場合は、コンテナや寝床で、あるいは屋上で驚くべき量の食糧を育てることができます。
堆肥化された食品廃棄物は、庭園を持つレストランにとっては自然に適しています。 コンポストは、駅を外に設置すると簡単に行えます。 あなたが庭を持っていなくても、堆肥に食糧廃棄物をリサイクルしたい場合は、地元の農家やガーデンクラブと連絡を取り、誰かが周期的に堆肥を拾うよう手配してください。
リサイクル
ダウンタウンの真ん中にあるレストランでは、ガーデニングや堆肥化が必ずしも実際的な選択肢とは限りませんが、ほとんどの場所でリサイクルが可能です。 Chris Giarraputoによると、BRのExecutive Corporate Chef
レストランのリサイクルの鍵は、キッチン、ウェイトステーション、バー、オフィスなど、すべてのエリアにステーションを設置することです。 次の重要なステップはスタッフの訓練ですが、時間がかかりますが、最終的にはその価値があります。
あなたがグリーンになるのを助ける大きなチケットのアイテム
レストランを開いて首都を探したり、アップグレードが必要な場合は、レストランがエネルギー、お金、環境を節約するのに役立つ次のアイテムの購入を検討してください。
•低水洗トイレ
•フライヤー、蒸気機関車、ブロイラー、グリドル、オーブンなどのエネルギースター機器。
•Energy Star冷凍 - これらのモデルは断熱性が高く、旧モデルと比べてエネルギーの半分近くを使用します。
•エネルギー効率の良い換気
グリーン・レストラン協会の環境ガイドラインについて詳しくは、こちらをご覧ください。