理想的なレストランメニュー
レストランメニューの良い点は、数ヶ月ごと（少なくとも年に一度）に修正が必要なことであり、修正する必要があることです。 大きすぎたり小さすぎたりすると、それに応じて調整することができます。
大きなレストランメニューの問題
大きく行くか家に帰る - それは多くの新しいレストランの所有者のマントラと思われる。 彼らは、顧客に幅広い品目を提供することがより魅力的になると考えています。 多くの新しいレストランでは、過度に大きなメニューには過度の準備時間、食べ物の腐敗の可能性が含まれており、最終的にはより小さく、合理化されたメニューよりも多くの費用がかかります。 巨大なメニューのもう一つの欠点は、キッチンを適切に訓練し、各アイテムのスタッフを待つことがより難しいことです。
顧客とのメニューを作成する
メニューに何を載せたいですか？ おそらくあなたが料理して食べたい食べ物でしょうか？ 欲しいものを提供していないことを忘れないでください。顧客が食べたいものを提供しています。
多くの場合、メニューはシェフやオーナーの味や信念によって動かされます。 レストランのメニューを書くときは、個人的な創造性やビジョンは重要ですが、それはあなた（またはあなたのシェフ）だけではないことを忘れないでください。 そうであれば、私のレストランメニューは、主にハードチーズと肉の肉で構成されていました。
スペクトルの反対側で、あなたが熱心な菜食主義者または完全菜食主義者であり、それがあなたが奉仕することを計画しているすべてのものであれば、それは一般に売ることが難しいかもしれません。
キッチンとメニューのリンクを理解する
あなたの厨房機器と駅を考慮せずに夢のメニューを書いてはいけません。 私の最初のレストランは改装され、ソテーが必要なアイテムが追加されました。 我々は一度に2つ以上のソテー料理を作ることができなかった恐ろしい、古い、電気的範囲を考慮に入れなかった。 その結果、長い行のチケットと不快な顧客が発生しました。 いったん新しいガスレンジを設置したら、必要な時にすべてのソテー料理を作ることができました。しかし、キッチンが並ぶまでレストランメニューを変えてはいけませんでした。 あなたのレストランのキッチンのレイアウトに基づいて、あなたのメニューを計画する方法についてより深くなるこの記事をチェックしてください 。
ストレージは、新しいレストランメニューを書くときに見過ごされる別の領域です。 メニューが大きくなればなるほど、必要な食材が増えるほど、必要なストレージ容量が増えます。 通常、レストランでの保管はプレミアムです。 食材の数を制限し、食材を利用することで、さまざまなメニューを手に入れながら、必要な収納スペースを減らすことができます。
すべてがメニューに入っていない
珍しいまたはエキゾチックな食品は高価なことが多く、ほとんどのレストランメニューの時間のテストに立っていません。 熱い食べ物の傾向はしばしば食べ物の流行となるので、普段のメニューには人気のあるアイテムを追加することに注意してください（例えば、デザートメニューにアイスクリームを入れたベーコンなど）。 代わりに、多年生のお気に入りであなたのメニューを構築します。 あなたはいつも独自の特製の食材で古典的な食べ物を飾ることができます。 私たちは標準的なフィレ・ミグノンでこれを行なった。 私たちはロブスター（メイン州にいるので）、アスパラガス、自家製のベーアーズソースをトッピングしました。 それはずっとベストセラーだった。 私たちはいくつかの皿でアスパラガスとロブスターを利用していましたので、私たちは食料を一列に並べ、台所での腐敗を減らしました 。 あなたが知っているものを料理しなければならないことは言うまでもない。 実験はうまいですが、コアメニューはすばやく覚えておくことができる使い慣れた料理です。
覚えておいてください。 年に数回レビューして更新し、それに応じて価格を調整する必要があります。