現時点で最も人気のあるメニューのトレンドの 1つは、果物や野菜、肉、魚介類、ビールなど、新鮮な地元の食材が中心です。 この動向は、持続力を持つことが証明されており、しばしばFarm to Tableと呼ばれる大きな運動の一部です。 ますます多くのレストランが、地元の農場をビジネスパートナーとして受け入れ、新鮮な地元の食材をメニューに取り入れています。 彼らの食べ物はどこから来ただけでなく、どのように育てられ、加工されたのかについて、消費者の間で認識が高まっています。
このすべてが、家だけでなく学校、レストラン、その他の施設に農場を持ち込むのにも役立っています。
Farm to Tableとは何ですか？
Farm to Tableは、食べる前の食べ物の移動距離を最小限に抑えるように消費者や企業に促す全国的運動です。 例えば、ほとんどの新鮮な果物や野菜は、最終的な目的地に達する前に平均1500マイルを移動します。 地元の食料品店で果物を見ると、エクアドルの桃、チリのイチゴ、メキシコのマンゴスなど、世界中のラベルが表示されます。 ほとんどの人の食べ物は、自分たちよりも優れています。 Farm to Tableは食べ物がどこから来るのかを考え、できるだけ家に近づけるように勧めます。
農場から食卓までどのようにレストランに利益をもたらしますか？
あなたのレストランでテーブルへの農場を取り入れることには多くの利点があります。 食べ物は味が良く、健康的です。 それは良いマーケティングツールであり、あなたの通常のメニューを飾るのに役立ちます。
地元で買い物しても、必ずしもあなたがもっとお金を払わなければならないわけではありませ 卸売業者は急激な値引きをしていると考えていますが、季節に食べ物があるときは、農家の価格が必ずしもそれほど高いとは限りません。 そして、あなたが高品質の農産物を考慮するとき、あなたは本当にあなたのレストランの食料コストのためのより多くの暴力を得ています。
いくつかの地域では、飲食割引やその他の有益な給食を提供するCSA（コミュニティ支援農業）と同様のRSA（Restaurant Supported Agriculture）が提供されています。 あなたのレストランの地元の食べ物を購入する10の理由をお読みください。
地元農民の市場を訪れる
あなたが地元の農家市場に行ってみましょう。 農家に自分を紹介し、成長する食べ物の種類、季節にどれだけ成長するのか、そしてレストランの食糧サプライヤーとしてあなたが提供できるものについてもっと知ることができます。 それは相互に有益な関係になります。新鮮な食べ物が必要であり、農家は自分の製品を購入する人が必要です。 多くの小規模農場は、あなたのバックドアに権利を引き渡す意思があります。
果物や野菜を考えよう
成長期が終わってから長い間、あなたはまだあなたのレストランメニューに追加する地元の食べ物をたくさん見つけることができます。 鶏肉、牛肉、豚肉は蜂蜜や乳製品のように、年中利用可能です。 パンやデザートなどの焼いたものでさえ、地元の食べ物として展示することができます。
柔軟なメニューがある
地元食材を提供する鍵は柔軟性です。 あなた（またはあなたのシェフ）は定期的にメニューを変更する必要があります 。 定期的なメニューを補うために、地元の食材を使った特別料理を提供することで簡単にこれを行うことができます。
農場からテーブルへの移動は、実際に冷蔵鉄道車両と州間高速道路の運送を100年前に戻すだけで、簡単かつ効率的に食品を運ぶことができます。 第二次世界大戦前には、ほとんどの食糧は都市市場に行くために50マイル以上移動しなかったし、農村部の人々は自ら成長した。 社会は変わったが、健康で持続可能な食糧の必要性はない。 レストランは、地元食と輸入食の両方の姿勢を形成する上で重要な役割を果たします。