2015年の特殊食品産業では、2014年に専門食品の売上高が初めて1000億ドルを突破したと報告しています。 小売業および食品サービスの売上高は合計で109億ドルとなりました。
特産品とは何ですか？
専門性食品は、分布が限定されており、高品質であるという評判を有する製品として報告書に広く定義されている。 伝統的に、専門食品はまた、Whole Foodsまたはグルメショップで見られる種類の食品で与えられる、美しいまたはユニークな包装にも焦点を当てています。
なぜ特殊食品の売上高が大きく伸びたのか？
スペシャル・フード・アソシエーションの慈善事業、政府および産業関係担当副社長のロン・タナー（Ron Tanner）は、業界の成長に関する理論を提供しています。
消費者は、新しい好み、より少なくて清潔な成分、健康属性、および気になる価値のある企業によって作られた製品を探しています。 これらのすべてが専門食を定義しています。
成長に貢献している人たちのいくつかの理論は、購買プロセスにまたがっています。
- バイヤーのベストフレンドなどのオンラインサービスを通じて、専門食品小売業者やその他の卸売バイヤーの注文 （および再注文） の 容易さ 。 より簡単に注文すると、小規模のメーカーの専門食品を多くの店が購入します。 そして、これらの店は食べ物を棚に置いておくのが楽になります。
- "専門"の定義に入る食べ物が増えています。 Whole FoodsからWalMartまでのエキゾチックで美味しい食品が利用できるようになればなるほど、より多くの消費者が「食料品」になると、食品メーカーはその傾向に従います。 私たちは、驚くほど味があり、私たちが発音できる成分で作られたシンプルでクリーンで防腐剤のない食品を愛しています。 職人の食品インキュベーターの増加、資金源、設計から包装までの手頃な価格のベンダーへのアクセスにより、新しい食品製造業者の参入障壁が取り除かれました。
- より多くの専門食品を生産または獲得する大企業。 Krave Jerkyは完璧な例です。 Hershey CompanyがKraveを買収したとき、彼らは即座にジャッキーメーカーの流通可能性を高めた。
最も一般的な専門食品のカテゴリは何ですか？
中小企業を起点とする食品起業家の援助を受けているこの業界では、売上高がそれぞれ10億ドルを超える15のセグメントがあります。
これらのカテゴリには、チーズ、コーヒー、肉/家禽/シーフード、チップ/プレッツェル/スナック、キャンディー、ヨーグルトが含まれます。
興味深いことに、トップ10のベストセラーカテゴリが2013年以降にシフトしています。
- チーズは37億ドルの売り上げを挙げている。
- 凍った冷蔵肉、家禽類、海産物にコーヒーやココアが飛び乗って2位に浮上した。
- パンと焼き菓子はヨーグルトに代わってトップ5に上がった。
- ナッツ、種子、ドライフルーツ、野菜がトップ10に上陸し、2014年には総額13億ドルの売り上げとなりました。
最も急速に成長する専門食品カテゴリは何ですか？
特別食品の販売台数は全体で13.6％増加しました。
- 冷やしたパスタとピザソースは2012年以来78％上昇しています。高級パスタやピザソースでは、その上昇を説明する選択肢が増えているかもしれません。
- 次に冷蔵したパスタと卵が 53％増えます。
- 機能性飲料 、 ナッツおよび種子バター 、 エネルギーバーおよびゲルの販売も増加しています。
販売データはどのような種類の専門食品購入者から来たのですか？
このレポートは、スーパーマーケット、天然食品店、専門食品小売店、食品供給施設などを通じた米国の特殊食品販売を追跡しています。
どのように売上高が悪化するのでしょうか？
特殊食品の小売販売は、2014年に855億ドルを記録し、米国食品の売上高全体の78％を占めています。
小売業では、この成長率は2012年から2014年にかけて19％増加しました。対照的に、「すべての食品」の売上高はわずか2％増加しました。
フードサービスは、カフェテリア、ベーカリー、レストランなどのバイヤーに販売されており、2014年に24億ドルに達すると見込まれています。 特殊食品のフードサービス購入は 2012年から30.7％増加しています。
フードサービスの販売におけるこの傾向は、チーズ、パスタ、パスタソースなどの成長と一致する可能性があります。これらはすべて、レストランで人気のある食品の種類と調和しています。
消費者が求めるものは何ですか？
この報告書でインタビューを受けた小売業者は、「ローカル」が今日最も重要な製品クレームであると述べた。 小売業者は、今後数年間は地方自治体が引き続き重要であると予測しています。 調査された小売業者の約66％は、 遺伝子組換えされた成分が認定有機製品に認められていないため、すべての有機製品を含む非GMO主張の製品を販売している。