レストランビジネスには、すべて独自の言語があります。 いくつかの用語の前にレストランで働いたことがないなら、雑草物のように意味をなさないかもしれません。 ここでは、レストランで働くことを考えているのか、自分のレストランを開いているのかにかかわらず、知っておくと便利な一般的なレストランの用語のリストです。
- Back of House：ゲストが許可されていないレストランの領域を指します。 キッチン、食器洗い機エリア、待機駅はすべて家の裏側にあります。
- バーバック：バーテンダーのための助手。 バーバックは、通常食器洗い機に眼鏡をかけ、クーラーや酒瓶を入れ、待機スタッフにビール、ワイン、ノンアルコール飲料を注ぎます。 バーバックは、バス（下）としても機能します。
- Bussing：ゲストが退出した後にテーブルをクリアしてリセットするために使用される用語。 混雑したレストランでは、これはバスボーイ（バスカーとも呼ばれます）によって行われます。
- チャッフィングディッシュ（Chaffing Dish）：水で満たされ、下にろうそくや燃料電池で暖かく保たれた金属料理。 これらは通常、 ビュッフェで使用されます。
- 8：6：キッチンに特定の料理がなくなったら、料理は "86"です。
- Expediter：テーブル番号でメッキされた食材をグループ化し、サーバーが提供する台所のスタッフ。
- Front of House：ゲストがいるレストランのエリアを指します。 ダイニングルームとバーはすべて家の正面にあります。
- ホスト/ホスト：ゲストに出席し、テーブルにそれらを示す人。 また、ホストは予約や待合線の追跡を担当しています。
- 雑草：それは本当に、本当に忙しいことを意味する言葉。 たとえば、キッチンに複数のオーダーがあり、苦労している場合は、「雑草」です。
- ライン：ラインは、待機スタッフから料理人を分けるエリアです。 それは食べ物がピックアップを待っているところです。
- Mise en Place：ソテー駅の設定を参照してください。 基本的には、その場所のすべてを意味します。 ほとんどの料理人は、ある種の食べ物をそれぞれのシフト（塩と胡椒を右に、オリーブオイルを左に）に入れます。
- めっき：食べ物を食べることはめっきと呼ばれます。 これには、任意のソースまたはガーニッシュを追加してから、オペレーターまたはサーバーに引き渡すことが含まれます。
- POSシステム：POSシステムは、企業が販売を追跡するのに役立つコンピュータシステムです。 また、従業員の売上（シフト中に最も売れた店員）と最も頻繁に売られる料理を追跡します。 POSシステムがあなたのレストランにどのように役立つかについてもっと読む。
- 飛行中：すぐに完了してください！ この用語は何かが最後に調理されなければならないときにポップアップします。
- セクション：多くのレストランのダイニングルームは複数のセクションに分かれており、各セクションはそれぞれのシフトのスタッフを待っています。
- シャークイン：あるレストランから別のレストランに従業員を誘致することをシャーピンと呼びます。
- 回転率：シフト中にテーブルが空になり、いっぱいになる。 高い離職率は、より多くの人が食べて行ったことを意味し、遅い離職率は、同じ人が長い間テーブルにいたことを意味するか、またはテーブルが空に座っていることを意味する。 ターンオーバーの問題がありますか？ 偉大なスタッフを雇う方法を見つけるとそれらを維持する。