商業キッチンデザインの基礎
親愛なるLorri、
私は私の最初のレストランを開く準備が整いました。そして、私はレストランの設備とそれをどこに置くべきかを決めるのに問題があります。 レストランは元の衣料品店にありますので、私たち（私のビジネスパートナーと私）は、キッチンに合わせて新しい配管と電気コンセントをすべて設置しなければなりませんでした。 私たちがガスレンジと食器洗い機の測定を開始するまで、この空間は本当に大きく見えました。
今私は一般的なレイアウトについてちょっと（まあ、たくさんの）パニックに感じています。 つまり、入ってしまえば、開かれた後に再設計することはできません。 どんな提案も大歓迎です！
Janelle B。
ちょっとジャネッレ、
あなたのレストランのために大きくて新しく輝く（そして高価な）商業用機器を買うことに急いでいるわけではありません。 あなたが本当に必要とするもの（あなたが本当に望むものと比べて）を決定する時間を借りれば、貴重なスタートアップ資本を節約できます。 そして、あなたの台所のレイアウトを考慮すると、それはまたあなたの頭痛を先物に保存します。
商業用キッチンを計画する際に考慮すべき3つの事項は次のとおりです。
- 実際のキッチンのサイズ（すでに発見したキッチンのサイズは、機器に追加するときに大幅に縮小されます）
- あなたのレストランメニュー。 グリル、ピザオーブン、ソーセージ用ガスレンジ、フライドポテト用フライアレーターなど、さまざまなキッチンステーションが必要なメニューには多種多様なアイテムがありますか？
- ご予算。 これ以上のものはあなたが購入するものに影響を与えます。 レストランのキッチン設備に関する良いニュースは、あなたがドルでペニーのために良質の中古品を購入できるということです。 あなたのレストランのスタートアップ段階でより多くのお金を節約するために、リースできる他のアイテム。
私は大きくて広々としたレストランのキッチンや小さな窮屈な空間（ウォークインクローゼットがキッチンに変わったと思う）とその間のいくつかで働いています。
大きくて広々としているのは間違いありませんが、小さなキッチンは、レイアウトがよく、メニューがレイアウトに合っていれば、大勢の人にも効果的です。 私を間違ってはいけません。小さなキッチンは、小さなメニューを持たなければならないわけではありません。 ウォークインクローゼットメニューには約100アイテムありました。 しかし、それらはすべてレンジ、グリル、フライヤーの3つの主要ステーションで準備されていました。 スペースを解放するために、サラダとスープを待機駅エリアに保管しました。 レストランのキッチンとそのメニューのリンクについては、こちらをご覧ください 。
私が上で述べたように、店を閉店しているレストランサプライ店、オークション、またはレストランでは、商業用具を優しく使用することができます。 大型の設備に加えて、しばしばテーブル、椅子、リネン、テーブルウェアも穏やかに購入することができます。 リースは、レストラン設備のもう一つの選択肢です。 アイスマシンのような特定のアイテムは、特に長寿命ではないので、毎月の小さな料金を支払うより良い選択肢であり、マシンのメンテナンスと維持管理が行われていることがわかります。
レストラン設備の購入およびリースに関する詳細は、次の記事を参照してください。
キッチンはあなたのメニューが生き生きとするレストランの心臓部であることを覚えておいてください。 それは、食品が調理され、調理され、めっきされる場所です。 それはまた、汚れた料理が持ち込まれ、食糧が貯蔵され、あなたの道具、料理、調理器具がすべて収容される場所でもあります。 それはあなたとあなたの家族だけである家とは異なり、レストランのキッチンには何らかのシフトで何十人もの人がいるので、うまく設計され組織されていることが重要です。 あなたの新しいレストランで幸運を祈る！