読者が最近書きました：私のレストランは4年近くオープンしており、メニューには本当にうんざりです。 私は新年のメニューを更新したいのですが、何を追加するべきか分かりません。 私は新しい食べ物の動向があることを知っていますが、彼らは最後になりますか？ 私のバーはどうですか？ 私はそれが新しい飲み物のスペシャルを必要とするように感じる。 私はどこから始めるべきか分かりません！
ファッショントレンドのようなメニュー
私は食べ物がファッションのようだと言っているのが好きです。
それは、傾向、流行と特定の滞在力を持っています。 いくつかの食べ物は、古典的なハンバーガー（どんなメニューの小さな黒い服）のように間違いなく永遠にあるでしょう。 ナショナル・レストラン・アソシエーション（National Restaurant Association）は、新旧のトレンドや長寿のメニューアイテムを特定するのに役立つように、今年はWhat's Hot Chef's Surveyandを3年連続で発行し、地元産の肉、魚介類、 。 あなたが含めることができます他のホットな傾向：
- 健康的な子供のメニュー
- 環境の持続可能性
- グルテンフリー料理
- 持続可能なシーフード
しかし、急速に食べ物の流行（ベーコン風味のチョコレート、誰ですか？）になる可能性があるので、ホットな傾向に注意してください。 現在の食品流出には、ミニハンバーガー（人気の数年前）魚の首輪、冷たいスープ、楽しい形の子供食品が含まれます。
クラシックメニュー項目に焦点を当てる
代わりに、現在の食べ物の傾向を反映するように変更することができます多年生のお気に入りのコアを構築することに焦点を当てています。
例えば、デザートメニューで一番のお気に入りはフルーツパイです。 あなたは標準のリンゴまたはブルーベリーのパイを提供することができます。 または近くの果樹園や有機的に成長したブルーベリーの地元のリンゴを使った自家製のアップルパイを提供することもできます。 メニューの魅力の多くは、あなたの説明をどのように語っているかにあります。 メニューを変更したり、革新的な新スペシャルを追加したりするには、農家の市場で地元の商品を買い物してみてください。
レストランで地元の食べ物を買うべき10の理由をお読みください。
人気のバーテンダーのアルコールトレンド
ナバーレストラン協会（National Restaurant Association）では、バーメニューを盛り上げるために、毎年200本のバーテンダーを募集しており、ホットなトレンド、流行、お気に入りのアルコールについて調査しています。 アルコールトレンドのトップトレンドは、地元の、オンサイトの、および有機酒を強調しています。 マイクロ蒸留所の立ち上がりと現場生産は、現在の人気のあるレストラントレンドの1つです。 もう1つの人気の傾向は、食べ物 - ビールディナーと食べ物 - 酒のペアです。 これらは数十年間人気があった伝統的なワインテイスティングディナーを新たに取り入れたものです。 何が暑いのか、アルコールの傾向がないのかについての完全なリストを読んでください。
あなたのメニューに新しいアイテムを追加するのと同時に、それらのアイテムを効果的に購入することが重要です。 あなたは、あなたの価格があなたの食料コストと一致していることを確認したい。 ほとんどのメニュー項目の標準的な食費は30％です。 メニューの価格を設定する方法の詳細をご覧ください。
あなたのメニュー項目のいくつかに疲れていても、あなたの通常の顧客はそうではないかもしれないことを覚えておいてください。 それらの試したものと真のものは、食事後に食事を戻し続けるものかもしれません。 あなたが保つべきものとあなたの顧客が何を見たいと思っているかをより良く感じるためには、コメントカードを使ってみてください。 これらのカードは、顧客満足度から職員の勤務実績までのすべてを測定するのに役立ちます。