ケータリングと効果的に連携することは重要な責務です
ケータリングは、イベントに食べ物や飲み物を提供する活動です。 外食業者。ホテルやレストランなど、施設の特定の部門内の独立したベンダーまたは個人のいずれかです。
ケータリングは、ビジネスミーティング、会議、展示会、特別イベント、結婚式、その他の社会的行事を含むあらゆる種類のイベントで提供されます。 食品や飲料の責任に加えて、多くの料理提供者は、イベントデコレーション、A / Vなどのプログラムの側面も処理します。
ケータリングマネージャは、通常、サーバー、シェフなどのスタッフを管理します。
たとえば、 イベントマネージャーは地元のホテルで資金調達特別イベントを開催し、食料部門は食品、飲料、装飾、エンターテインメントに関するすべての物流をプログラムで処理しました。 ケータリングにはカクテルアワーとフォーマルな食事が含まれていました。
メニューを決める
イベントプランナーとして、イベントの前に宴会またはケータリングマネージャーと会い、ニーズを話し合ってください。 あなたが必要とするものの基礎を知ることはあなたの時間を節約します。 たとえば、昼食に持ち越されるビジネスミーティングを計画している場合は、ランチボックスを注文することができます。 しかし、黒いネクタイのチャリティー・ガラを予定している場合は、メッキ・メニューをリクエストします。
あなたがサービスの種類を選択したら、彼らは彼らが何を提供するかを決定するために食堂係と一緒に働くことができます 。 あなたのゲストの期待と予算の両方を考慮に入れてください。
そして、出席者と予算の制限について公然と話す。 彼らはエレガントに見えますが、シーズン中の生産物を使用するなど、より安価なアイディアを持っているかもしれません。
ケータリングLingo
すべての業界には専門用語がありますので、会議を開く前に業界用語を理解することが重要です。 あなたが知っておくべき42の一般的な単語とフレーズを以下に示します。
- アラカルト（A la Carte）： 「メニューに従う」という意味のフレーズ。さまざまな価格の料理を指します
- ラ・モード：デザートにアイスクリームを添えて来ることを示すフレーズ
- Amuse-bouche：文字通りの翻訳は「口の中の人」です。シェフの選択に従って用意された一口サイズのオードブルです
- Apéritif：夕食前、食欲を刺激するために使用される軽いアルコール飲料
- バックハウス ：「バックステージ」と同等。 あなたのゲストが見ない（そして見てはならない）すべてのもの
- BEO：宴会イベントオーダーは、イベントの詳細を概説する文書です。 これは、ホテルが必要なすべてのホテル部門に物流を実行し、伝えるためのガイドラインとして役立ちます
- ボウルフード：立っている間に小さなお土産をお客様に渡し、カジュアルなレセプション
- カナッペ ：一口サイズの前菜
- 充電器：アンダープレートとしても知られていますが、テーブルをドレスアップするために使用される大きな装飾板であり、食べ物は提供されません
- コルケージ ：クライアントが持ち込んだワインを開けて提供するためのボトルごとの料金
- Crudité：生の野菜の前菜、スライスされた、または全体が浸されている
- ドライハイヤー ：労働、援助、家具、または納品なしで、会場を雇う 。 「ドライレンタル」に含まれるものを常に確認する
- デポジット ：ご予約の前にお支払いいただく金額
- Digestif：夕食後、消化の助けとして味わう強いアルコール飲料
- Dueling Menusは分割されたEntreeで、よりエキゾチックなメニュー項目を紹介するためによく使用されます。 たとえば、8オンスのステーキの代わりに、4オンスのステーキと4オンスの魚（サーフと芝）を用意することができます。
- F＆B ：「食べ物と飲み物」の略。
- 家族スタイル ：ダイナーがテーブルの真ん中に置かれた食べ物のプレートから自分を助ける食べ物を提供するスタイル
- フードステーション（Food Stations） ：レセプションで様々な食材を提供する楽しい方法。 たとえば、マッシュポテト駅、ローストビーフの彫刻場、カキの狩猟場、またはアイスクリームサンデー駅があります
- フランス語サービス：部分的に調理された食品が調理プロセスを完了するために使用されるカートの台所から持ち出されるときに使用される方法。 それはゲストの前で完了し、サーバーによって提供されます
- フロントオブハウス ：劇場のステージのように。 あなたとあなたのゲストが見るすべて
- In-House ：出席者または会場に既にあるものすべて。 たとえば、「私たちには社内の視聴覚チームがあります。
- Intermezzo ：メインコースの直前の食事サービスの中断。 シャーベットは通常口蓋を清潔にするために提供されます
- リネンズ（ネイパーピア）：テーブルカバーとナプキン
- 市場価格またはAQ （引用符で囲んだもの）：価格が季節的に変化するメニュー項目または価格が大幅に変動する場所に設定された価格の代わりに使用されます
- ミーゼン・プレイス：文字通り「配置」を意味し、イベントのあらゆる面を整理して設定することを指します
- パテ：パテは、広げられたペーストに細かく刻んだ調理した挽肉の混合物です
- プチフォー：小さな一口サイズの装飾ケーキ
- メイドサービス：ゲストに提供される前にシェフによって調理されるプレゼンテーションの方法
- Out mess ：あなたのイベントチームやサプライヤーに、舞台裏や家の後ろで食べられる小さな食事を提供する
- Pre-con Meeting （別名Opsミーティング）：イベントが開催される予定のイベントベンダーおよびサプライヤとの間で開催される会議。 通常、イベントの1〜2日前です
- 配置 ：テーブル上にカトラリー、ガラス器具、および文房具を表示する正しい方法
- Platters ：あなたのゲストにカナッペを表示して提供します。 贅沢にもエレガントにもでき、常に美しいプレゼンテーションが可能
- 小道具 ：物事を美しく見せる、またはテーマを伝えること以外の目的はなく、美学のためだけに存在するすべてのもの。 例えば、風船や花
- サービス ：すべてのゲストに食べ物と飲み物を配達するための言葉
- セットアップ ：すべての機器を会場に持ち込んでイベントを設定するのにかかる時間（別名「イン」）
- シャック ：カキの殻を開く繊細なプロセス
- 消音器 ：皿、カップ、および皿からの騒音を防止するためにテーブルクロスの下に使用される詰め物。 スピーカーが食事中に舞台に立つときに特に重要です
- サイト訪問 ：会場を予約する前とイベントの前に、会場のウォークスルー。 それはあなたのイベントのための最高のスペースと会場の利点と限界を判断するのに役立ちます。 徹底した現地点検を行うことで、企画チームとプロダクションチームは予期せぬコスト、レイアウトの最終変更、イベント中の事故を避けることができます
- Snake Service：複数のテーブルが同時に提供されるときに、（バレエサービスとも呼ばれる）同期食事サービス。 サーバーのライン、通常は1人のゲストに1つ）は、めっきされた食べ物とともに入り、各テーブルをサークルし、同時に各ゲストの前にプレートを置く
- ソムリエ：ワインと食品のマッチングを専門とする熟練した専門家
- テイスティング：ケータリングマネージャーまたはシェフと食事プランを確定する前に、イベントプランナーとクライアントがメニューオプションを味わうプレイベントミーティング
- Whisper Call ：マイクで "席を取ってください"と告げる代わりの方法です。 代わりに、MaîtreDeはゲストの間を歩いて、テーブル/座席に移動するように頼んだ。