イベントメニューを構築することは、食品自体を選ぶよりも考慮する
イベントメニューの計画
プライベートケータリングやイベント会場のケータリングマネージャーなど、メニューを作成する前にいくつかの要素を考慮することは常に役立ちます。
最初に覚えておくべきことは、それらが提示するメニューオプションはほぼ常に100％フレキシブルであるということです。 ほとんどのケータリング担当者は、イベントの3週間前にメニューと人数を確認することができますが、私はいつも計画プロセスの早い段階でメニューを確認することをお勧めします。 始める前に知っておくべきことがあります。
朝食、ランチ、ディナーメニュー
メニューには、事前にパッケージングされた食事オプションとエグゼクティブシェフまたはキャンプレーターが開発したアラカルトの選択肢が含まれています。 朝食、昼食、夕食の各日の食事は、一般的にユニークです。 次の点を考慮してください。
- 朝食：朝食には、コンチネンタル・オプション、ホット・ビュッフェ、朝食ステーションなど、パッケージ・メニューはコスト効率が高く、選択がより簡単です。 公式プログラムの開始前に朝食を提供している場合は、必ずイベントのスケジュールに最適なオプションを選択してください。
- 昼食：ほとんどのケータリング提供者は、ランチビュッフェのオプションをいくつか用意しています。「ランチ」の選択肢（アラカルトサンドイッチや適切な席など）、さらにはランチボックスも用意しています。 再び、食事の種類の最適な選択は、プログラムのスケジュールに完全に依存するので、ゲストがどれくらいの時間食事をしなければならないかを考慮してください。
- 夕食：パッケージングされたディナービュッフェまたは夕食を選ぶことができます。どちらも3〜5コースの選択肢があります。 これは、エグゼクティブシェフの個人的な好みを反映する項目を見つける場所であり、一般的に食べ物を輝かせる時間です。
ブレークフードとレセプションメニュー
イベントで食べ物を企画することについては、計画は必ずしも3つの正方形の食事に限られているわけではありません。 実際、多くの複数日の会議では、予定されている休憩や朝食、カクテルレセプションなどの間に、朝食、昼食、夕食を超えたケータリングプランニングが必要です。 エグゼクティブシェフまたは出前斡旋係は、アラカルトの選択だけでなく、いくつかの事前にパッケージされた食事のオプションを提示することができます：
- 休憩アイテム：予算に余裕があれば、テーマブレイクは常に標準の飲み物や軽食よりも面白いです。
- レセプション：ほとんどのケータリング業者は、冷蔵庫とホット・オードブル、ホステル・バー・レセプション・パッケージ（1人1時間に1時間または消費した場合）のアラカルト・オプションを提供しています。 彼らはまた、デザートステーションだけでなく、冷たくて熱いプラターステーションを提供することがあります。
ビッグディナー質問：ビュッフェまたはメッキ？
考えられる食事にかかわらず、私は、イベントを主催するマネージメントチームが食事を提供するために間違ったフォーマットを要求したとき、数多くの状況に遭遇しました。
以下の時間を考慮して、食事を提供する最良の方法を判断するための良いガイドとなるはずです。
- メッキ ：食事付きの食事は、少なくとも2時間ではなく、少なくとも1.5時間、適切に奉仕して部屋を掃除するためのアジェンダ時間が必要です。 食事付きの食事は、ディナーやリラックスした高級幹部会議で最も一般的に使用されます。
- ビュッフェ ：ビュッフェ食事のアジェンダ時間を最大1時間まで許可してください。 ビュッフェは朝食とランチに最適です。
- 渡されたアイテム：オードブルの素晴らしい選択肢ですが、通行は通常はレセプションでのみ使用されます。
特別なニーズに関する考察
最後に、特別な食生活のニーズを考慮して、メニュー計画の考慮事項を考慮します。 ケータリングマネージャーにお客様の特別なご要望やご要望がある場合は、ケータリングマネージャーを組み込んで通知することが非常に重要です。
- 食物アレルギー
- 宗教上の必要条件
- その他の食事制限
そのような特別なニーズについて知る唯一の方法は尋ねることです。彼らを計画する唯一の方法は、できるだけ早くケータリング専門家と話し合うことです。
宴会イベントの注文を完了する
宴会イベントのオーダーは、上のすべての考慮事項と計画のステップを完了したら、ケータリングのニーズのすべての要素を詳述する正式な書面です。 あなたの署名（イベントプランナーとして）が必要なので、あなたと出席者の両方が後でそれを参照するので、正確にこの文書を熟読してください。 それには、以下の決定、要求、および要件が含まれます。
- 食料と飲料
- 部屋のセットアップ
- 視聴覚
- エンターテインメントとインテリア
- 料金
イベント食べ物と飲料の予算項目
ケータリング予算を作成する際には、次の料金が発生することを確認してください。
- ケータリングの最低額：ほとんどの食事は最低人数と1人あたりの料金が必要です。
- 労働者の手数料：あなたのイベントをセットアップするのに最低限必要な費用。 しかし、イベントが最低料金を満たしていれば、しばしば交渉可能で放棄される。
- シェフ料金：あなたのイベントが彫刻ステーションを使用している場合は請求されます。
- バーテンダー料金：イベントにバーテンダーサービスが必要な場合に請求されます。
- 部屋のレンタル料：しばしば交渉可能で、イベントが最低料金を満たしている場合は免除されます。
- サービス料と消費税： 20％またはサービス料として特定された割合と地方税を予想します。