FDAは食品ラベリングと栄養概説のウェブサイトで概説された広範な規則を持っています。
あなたはサイトを訪問する必要があります - 栄養情報は食品包装を見るとシンプルに表示されますが、ラベリングと成分説明には多くの作業があります。
パッケージングされた食品および飲料の製造業者はまた、「栄養成分」の導入によって大きく影響を受けた。 望ましくない栄養素を最小限に抑え、望ましい栄養素を最大にして強調することが重要になった。
食品＆飲料消費者向け食生活ガイドライン
いくつかの栄養素は「 懸念のある栄養素 」として知られています。 保健当局は、これらのうちの少ないものを消費したいと考えています。 それらは脂肪、特にトランス脂肪であり、より少ない程度では総脂肪および飽和脂肪である。 また、砂糖、ナトリウム、およびそれほどではないが、コレステロール。 栄養素に分類されていませんが、カロリーも大きな問題です。
「 奨励する栄養素 」もあります。 その中には、繊維、タンパク質、ビタミンAとC、ミネラルの鉄とカルシウムがあります。
栄養成分ラベルの設計
明らかに、製品のレシピは栄養特性に最も影響し、2番目に最も影響力のある要因はサービングサイズです。
ほとんどの人は、それらの「懸念のある栄養素」を減らすために、より小さなサイズを使用したいと考えています。 しかし、食品や飲料の大部分のカテゴリーでは、サービングサイズに関する連邦規制があります。 食品と飲料のパッケージングを設計するとき、多くの食品起業家は、適切な栄養成分ラベルデザインの重要性と、製品を棚から出すことの重要性を見落とします。
数ヶ月前、私は、チョコレートアイシングを使ったシングルサービングチョコレートカップケーキの新商品発売のために、栄養成分表示ラベルを準備するように求められました。 それはバターとチョコレートをたくさん持っていて、大きく、退廃的で、美味しいと表現することができました - カップケーキは手頃な価格の贅沢品とみなされます。
Nutritional Facts Labelに表示される数字を見ると、カップケーキでの心臓発作とも言えるでしょう！ 栄養成分パネルには次のものが表示されます：
- A770カロリー
- 総脂肪の1日当たりの70％
- 飽和脂肪の1日当たりの63％
- ナトリウムの1日最大摂取量の33％
これは新しい製品の起動に失敗したためのレシピでした。
新製品開発が製品改革に関わる可能性がある
アビントン栄養サービスは広範な「手術」と再調整を行った。
- カップケーキの重量は5オンスから3.5オンスに減少し、アイシングの非常に豊富な部分がほぼ半分にカットされた。 真実は、氷結はケーキを圧倒していたと言われる。
- カップケーキは、発酵に典型的なナトリウムが多い市販の発酵調製物を含んでいた。 加えて、ベーキングソーダ（重炭酸ナトリウム）も処方中にあった。 ベーキングソーダを取り除くことによって、最終的な食感はほぼ同じであり、風味は良好であり、ナトリウムの量は減少した。
チョコレートカップケーキの新製品開発改革には、480カロリー、1日当たりの飽和脂肪の33％、およびナトリウムの最大許容一日摂取量の15％が含まれていました。
この再調整により、新しいカップケーキはまだ視覚的に印象的な外観を有していた。 小売サイズでは、新しい販売価格が他の一食分のデザートと比較して競争力が高かった。
栄養成分パネル - 貴重なマーケティングツール
この例が示すように、Nutrition Facts Panelの導入により、栄養価の目標は、新しい食品または飲料製品の開発および販売に不可欠な要素となっています。
購入のための栄養事実のソフトウェアパッケージがありますが、製品のレシピに基づいて栄養成分の推定を行うために利用できる多くの無料のオンラインツールがあります。
貴重なサイトはwww.nutritiondata.comです。
パッケージを印刷する前にプロフェッショナルを使用する
栄養成分ラベルは、食品と飲料の包装の重要な部分であり、2つの領域で重要です。
（1） 消費者 - 消費者は栄養事実パネルが正確であると信じている。 消費者は、食品や飲料を選択する際にこの情報を使用します。 信頼はブランドイメージングの一部であり、これはスクリーミングの対象ではありません。 一度消費者の信頼を失うと、それを取り戻すことはほとんど不可能です。
（2） 規制機関 -州および連邦政府は、小売店の棚から無作為食品を選び、正確な栄養表示を分析することがあります。 これらの同じ当局は栄養表示に関する消費者の苦情にも対応し、栄養事実パネルを調査に使用します。 正確なラベリングがいかに重要であるかの例については、KIND Barストーリーを参照してください 。
最終レシピが承認されたら、プロフェッショナルに栄養成分パネルを準備させ、適合成分リストを作成し、存在するかもしれないアレルゲンを宣言するのが最善です。 これらの情報は、すべてあなたの梱包設計者または梱包業者に直接送信することができます。
Richard Perlmutterはニュージャージー州エリザベスのAbington Nutrition Services LLCの創設者です。 彼は米国最大の栄養士組織であるアメリカ栄養士協会（American Dietetic Association）のメンバーです。 彼は richard@abingtonns.comまで行く ことができます 。