健康的な販売ですか？
平均的なアメリカ人が食べる食事の約3分の1は、家から離れて準備されています。 通勤時間が長くなるにつれて、スケジュールがより忙しくなり、家族がこれまで以上に疲れているため、便利な食事の必要性は健康と経費の懸念を克服することがよくあります。 現代のアメリカの生活様式の食糧選択の費用はついに私達に追いついています。 現在、米国では成人の68％が体重超過または肥満です。
レストランは、公衆衛生当局が肥満の伝染病でより多くの行動をとることを長年にわたって目標としてきました。ドライブスルーメニューに掲載されたカロリーカウントからソーダの代わりに牛乳を提供することまですべてが義務付けられています。 過去8年間の利益にもかかわらず、メニューコンセプト全体でこれまで以上に健康的な選択肢があり、肥満の流行は続き、健康的な商品は本当に売り切れているのですか？ それとも、食べ物を食べないようにするのは時間とお金の無駄ですか？
肥満の上昇と外食
アメリカの肥満の上昇とレストランの台頭の間には否定できない相関があります。 1990年代以前には、レストランは主に特別な行事や多分1週間に1回の食事のために予約されていました。 金曜日の夜にピザや中華料理を考えたり、お好みの小さなイタリアンレストランで誕生日のお祝いを考えましょう。 ほとんどの家族は、家計収入に関係なく、自宅で大量の食事を食べました。
そのすべては、 家族のカジュアルな食事の台頭とともに1990年代に変わり始めました。 1990年代には、多くの家族が2人の勤務先の親を率いていたため、消費パターンの変化は食べている人の数を増加させました。 Olive Garden、Applebee's、99などの中流階級のレストランチェーンでは、中程度の値段の食事と子供用メニューを提供しています。
これは、郊外から都市への長い通勤を渋滞させていた両親にとって、スポーツの練習や他の家族の義務で週末や夕方を過ごした人には大変でした。 家族のカジュアルチェーンは、自宅で食べることを模倣した素敵な食事雰囲気を提供していましたが、食べ物はほとんどの家庭で調理された食事とは異なりました。 ママやパパが作るものよりも、一般に脂肪、ナトリウム、砂糖、カロリーが高かった。 レストラン（ファーストフードまたはシットダウン）での平均食事は約800-850カロリーです。 チップ、クッキー、ソーダ、アイスクリームのような他の便利なお菓子を投げ、平均的な成人の消費カロリー量は、推奨される毎日の2000年を上回っている。時間の経過とともに、これは糖尿病、心臓病気および癌。
健康的なメニュー項目はどのように見えるのですか？
食べることによると、 健康的なレストランのメニュー項目は、野菜、全粒粉、塩分を制限し、カロリーを600未満に保つことにはなりません。アメリカの最も愛されたメニュー項目の一部がこれらの推奨を短くしていることを考えると、人々の不健全な生活様式のために火の中に来る。 チーズケーキ工場の悪名高いチキンと一緒のパスタ・カルボナーラは、カロリー2,291、飽和脂肪81g、ナトリウム1,628mgを詰め込んでいます。
健康（すなわちサラダ）として認識されるメニュー項目でも、ビッグマックよりも多くのカロリーをパックすることができます。 Chick-fil-A Cobb Salad with Avocado Lime Ranch Dressingには740カロリー、54gの脂肪（12g飽和脂肪）、1,890mgのナトリウムが含まれています。 ファースト・フード・ジョイントよりも評判の良いレストランでさえ、非難的ではありません。 パネラやチポテレのようなファストカジュアルチェーンは、成分の鮮度を促進するもので、カロリー計量に関してはマクドナルドより優れていません。 白米、黒豆、Fajita Veggies、ローストチリコーンサルサ、ロメイン、サワークリーム、チーズ、グアックのChipolte's Chorizo Burritoは、1,515カロリー、73gの脂肪（25.5gの飽和脂肪、0gのトランス脂肪）、および3,040mgのナトリウム。 パネラのポテトスープには270カロリーしか含まれていませんが、そのカロリーには12グラムの飽和脂肪が含まれています。これは毎日のお勧めの71％です。
人々は健康的なメニュー項目を購入しますか？
ナショナル・レストラン協会や大きなファスト・フードチェーンのようなレストラン業界のロビイストは、レストランが人々の望むものを売っていると主張している。 それは本当です; ニンジンスティックやソルツァーの水を叫ぶ人は誰もいません。 消費者が健康的なオプションを求めていると言っても、ChipotleとPaneraなどの高速カジュアルチェーンの人気に見られるように、彼らの行動は常に一致するとは限りません。 新鮮な食材は、余分な脂肪とナトリウムを含む巨大な部分に入っても、健康を意味しません。 健康と不健康の選択肢が与えられると、ほとんどの人は不健康を選んでいます。いつもより良いと思うからです。 多くの場合、不健康な商品は購入時に提示された唯一のオプションです。 ほとんどの消費者は、特にレストランチェーンでの変更や置き換えを求めることはありません。 しかし、すぐに彼らは尋ねる必要がないかもしれません。
環境、政策、社会的変化に焦点を当てたコミュニティの健全な改善であるブルーゾーンプロジェクトは、飲食店が住民の健康と幸福に重要な役割を果たすことを示しています。 ブルーゾーン認定のレストランメニューの中心的なテナントの1つは、不健康な選択肢を簡便にすることです。 代わりにすべてのサンドイッチで自動的にフライドポテトを提供する代わりに、サラダが付属します。 お客様は依然としてフライドポテトを依頼できます しかし、健康的なオプションが簡単なオプションであるとき、人々はそれを食べるでしょう。
健康的なメニューは現実的ですか？
健康的な食品の選択肢を提供する上で最大の課題の1つはコストです。 マクドナルドのようなファーストフードチェーンは、長い貯蔵寿命を持つ食品を提供することによって彼らの財産を作りました。 アメリカのすべてのレストランがフライドポテトを落とし、ケールとスイカの大根を抱くことに決めたとしても、アメリカはそのような食事の変化を支援する農業基盤が不足しています。 大豆（揚げ油用）、トウモロコシ（高果糖コーンシロップ用）、穀物（家畜飼料用）のような大きな農作物は、何百万もの税金控除やその他の政府の配布物を受け取り、小規模農家が競争するのは難しい。 しかし、いくつかのレストランチェーンは、地元で買い物をして大成功を収めています。 リフェキッチンとスウィートグリーンは、600カロリー以下のお食事で健康的で手頃な料金を提供することに専念しています（Lyfe Kitchenの食事はすべて600カロリー以下です）。 メニューアイテムは、持続可能な、有機的な、そして環境にやさしい混合物である、農場の新鮮な食材を特徴としています。 植物ベースのメニューの需要を満たすために、両チェーンは広範な地方農業ネットワークを設定し、季節的な可用性に基づいて回転メニューを提供しています 。
健康的なレストランメニューを構築する方法
すべてのレストランがケールスムージーを提供するために現在のメニューを放棄するわけではありませんし、有機のニンジンバターでパンを発芽させます。 それは、サイドパブ運賃やパスタとクリームソースのヘルシーなオプションを提供することができないことを意味するわけではありません。 しかし、平均的な独立したレストランは、実際に販売される健全なメニュー項目を提供することができますか？ Brian Wansinkによると、The Atlanticの記事では、「健康な」という用語でラベル付けされた項目は、消費者のための赤い光です。 健康的なメニューオプションは、人々が最初に食べる理由とはまったく反対の退屈で無味な食事体験と同義語になりました。 彼らが急いでも、彼らはまだ風味が欲しいです。 私が何か退屈なものを食べたいならば、私はちょうど家にいて、いくつかのニンジン棒と麺とバターを持っていただろう。
健康的で低脂肪、低ナトリウムの代わりに、多肉な、おいしい、新鮮ななどの用語を使用するなど、 レストランではより良いメニューを構築するために多くの手順があります。 また、健康的なメニュー項目をメニューの主要な不動産（コーナーや柱の上部と下部）に配置することで、メニューをより際立たせることができます。 スタッフは、飲み物やデザートを売り上げるのと同じように、健康的なメニュー項目を移動するのにも役立ちます。 彼らが好きな料理が何であるか、または推薦のために尋ねられたら、彼らはステーキやハンバーガーではなく、（秘密に）健全なアイテムを宣伝することができました。
2017年はマクドナルドが開店するよりも多くのレストランを閉店することが1970年以来初めてのことです。 アメリカの食事体験には、変化があります。 人々は食べ物に何が含まれているか、どのように飼育されたか、そしてどこから来たのかを知りたい。 消費者はそれを購入するでしょうか？本当に健康的な選択肢と比較して、問題は残っています。 公衆衛生擁護家ではなく消費者であるため、健康的な選択肢はアメリカ全土のメニューで唯一の選択肢になります。