健康的なレストランのコンセプトは成功していますか？
米国で肥満の流行が増えているため、食べるときに健康的な選択肢が増えています。 これは、オーガニック・ビーガン・フェアから地元産品の肉や生産物まで、あらゆるものを提供する健康的なレストランのコンセプトを生み出しました。 しかし、健康的なレストランのコンセプトは本当に機能しますか？ まだレストラン業界の小規模なセグメントでは、健康的なレストランのコンセプトには多くの利点がありますが、リスクも伴います。
健康的なレストランを開くことを検討している人は、地元の市場と人口統計を慎重に検討する必要があります。 コンセプトはうまくいくかもしれませんが、適切な市場と適切な場所でのみ可能です。
健康的なレストランの顧客人口統計
より健康的なレストランメニューと健康的なレストランのコンセプトが生まれる最大の要因の1つは千年です。 20代前半から30年代半ばにかけて、ミネベリア人は、ベビーブーム世代を支出から凌駕し、米国では景気後退型の食生活パターンを形成しています。 何千人もの食べ物が彼らの食べ物がどこから来たのか、それがどのように育まれたか、成長したのかを知りたい。 Nielsen Perishables Groupの報告によると、Millennialsの30％が有機食品として認定された食品を食べています。 ベビーブーマーよりも多くの購買力を持つMillennialsは、アメリカのレストラン業界を形成し続けます。 彼らがより健康的な選択肢を求めるなら、レストランが続くでしょう。
彼らが地元の食べ物や有機食品、または植物ベースのメニューを望むなら、レストランは適しているでしょう。 年齢を除いて、Lyfe KitchenやSweetgreensのような健康的なレストランのコンセプトを成功させるための人口統計は、大部分が白人、都市部、上層階級です。 ファクタは、健康的なレストランのコンセプトが成功するための領域を根絶することに留意することが重要です。
健康的なレストランのコンセプトの長所と短所
健康的なレストランのコンセプトは、マーケティングの機会、地域経済の活性化、消費者の肯定的な体験など、レストラン経営者に多くのメリットをもたらします。 一般的な健康状態は現在、（清潔な食べ物、グルテンフリー、低炭水化物、炭水化物などは考えていない）傾向がありますので、健康的なレストランのコンセプトをマーケティングするのは簡単ではありません。 消費者は、健康的な食べ物が好きで、手頃な価格ですが、必ずしも安い価格ではありません。
健康的なレストランメニューでは、地元の食材が特徴的です。近くの農家や栽培者を援助し、地域経済にドルを維持しています。 どこでどのように自分の食べ物が栽培されたのかを知りたい健康意識のある消費者の時代に、健康的なレストランのコンセプトは、彼ら自身と環境にとって良い選択をしていることを彼らに安心させる能力を持っています。 地元の買い物をすることで、Millennialの消費者は特に、どこでどのようにお金を使うのかよく感じる。 そして、これは明確な利点です。地元の食糧は地域社会でお金を貯めていて、しばしば味が良く、数千マイルに出荷された食品よりも品質が良いので、環境面でのフットプリントは小さくなります。
健康的なレストランのコンセプトは、ファーストフードの危険性と人口への影響について長い間警告してきた公衆衛生当局に受け入れられる可能性が高い。
カロリーと部分の大きさに焦点を当てたブルーゾーン（Blue Zone）認定を含む健康的な食生活を促進するレストランを認識するために、米国全域で数多くの動きがあります。
健康的なレストランを開くことには多くのメリットがありますが、コスト、市場シェアの縮小、消費者の習慣の変化など、特定の欠点もあります。 ヘルシーなレストランメニューでは、典型的には、新鮮なもの、地元の肉や家禽、有機的に生長したものをたくさん提供しています。 これらは、通常、賞味期限の長い凍結、缶詰、またはプレマード食品よりも高価です。
健全なメニュー項目に対する要求も議論の余地があります。 多くの人々 は 、外出するとより健康的な選択肢を望んでいると言いますが、実際に健康的なオプションを注文しますか？ 消費者が食べるパターンについては数多くの研究が行われており、最大の結果の1つは、人々が特定の方法で提示されると健康的な選択をするということです。
これは、メニューの幅広い選択肢を提供するレストランを意味します。顧客がチキンまたはフライドポテト付きのハンバーガーを選択するオプションを持っている場合、彼はおそらくフライドポテトと一緒にハンバーガーをとるでしょう - 特に、メニューレイアウト内に目立って表示されます。 これは、健康的な商品が売られないという主張を支持する。 メニューの「プライム不動産」セクションに健康的なオプションを配置し、不健全なオプションを制限するメニューを調整することは、健康的な選択肢を簡単に選択できるようにレストランがメニューを設計できる2つの方法です。
健康的なレストランのコンセプトは成功していますか？
Lyfe KitchensやSweetgreensのような成功した健康的なレストランチェーンの台頭は有望です。 しかし、結論としては、健康的なレストランのコンセプトは、ハンバーガーやフライ、大型のお菓子が主流となっているはるかに大きなレストラン業界の小さな部分だということです。 誰かが自分の健康的なレストランを開くことを考えている場合、彼らはそこに魅力があることを確認する必要があります。 彼らは、野菜に完全に基づいたメニューがギャングバスターのように売れていると思うかもしれません。そのタイプのメニューの顧客基盤はほんのわずかです。 他のレストランと同様に、具体的なリスクには、コンセプトの魅力を過大評価すること、現地市場を評価しないこと、コンセプトの隙間を決定すること、あまりにも早く過ごすことなどがあります。
これらのリスクはすべて、よく書かれた事業計画によって緩和することができます。 また、適切な場所を選択し、強力なマーケティング計画を立てることで、スタートアップコストを念頭に置いて、新しいレストランを健全にしてもらえなくても、良いスタートに近づけることができます。
健康的なレストランのコンセプトは、人気が高まっており、高級レストランから食品トラックに至るまでさまざまな形で示されています。 外出先で食べたファーストフードの食事とは異なり、健康的なレストランの食事は、顧客が食事にお金を使うことについて気分を良くすることができます。 脂っこい揚げ物や肥えたピザを食べさせたことに対する買い手の後悔はありません。 しかし、健康的なレストランのコンセプトはまだ賭けている。 新しいレストランと同様に、オーナーは健康的なコンセプトをサポートするのに十分な顧客基盤であるかどうかを評価するために宿題を行うべきです。 それ以外の場合は、買い手の後悔に悩まされているレストランオーナーかもしれません。