レストランのメニューはファッションに似ていますが、いくつかのメニュー項目は出て行きますが、他のメニュー項目は（ブルージーンズや小さな黒いドレスのような）持続力を持っています。 2018年のメニュートレンドには、古いファッションの準備方法と結合したエキゾチックな食材のホストがあります。 2018年のメニュートレンドの多くは、消費者が健康と環境の持続可能性を意識して拡大していく一方、食べに行くときにグローバルな味を体験したい冒険を求めるダイナーに焦点を当てています。
注目されるトレンドのいくつかは、ストリートフードにインスパイアされた料理、地中海風フレーバー、朝食フーズなど、過去数年間で人気を博しています。 ハワイアンポークや「プラントベース」という言葉を含む2018年の新作もあります。 レストランのオーナーは、自分のイメージを刷新するために、最も人気のあるトレンドの多くをメニューに組み込んで、価値を付加することができます。
植物ベースのメニュー項目
栄養学における最新の話題は、 Plant Basedです。 これは、従来の菜食主義者や菜食主義者の食べ物に少量の肉、乳製品、その他の動物製品を使用するより広い範囲を可能にします。 植物ベースは、より多くの果物や野菜を食べることで健康上の利点が明らかであることや、牛肉や家禽を食べるよりも小さな環境フットプリントのために人気があります。 例えば、推定される菜食主義者のフットプリントは、定期的に牛肉を含む食事の半分です。
植物ベースのメニュー項目に加えて、2018年にレストランメニューで人気のホットな野菜のトレンドには、カリフラワー、スカッシュの花のリゾット、ズッキーニの地殻を特徴とする野菜ベースの快適食品が含まれます。
ケール、海藻、カブの緑、zoodles（ズッキーニのヌードル）などのメニューは、通常のメニュー機能として、もはやベジタリアンオプションのために予約されていないことが期待されます。 キノアのようなタンパク質が豊富な穀類は、また、国立レストラン協会の毎年恒例の熱い料理の予測によると、2017年の暑い傾向です。
屋台の食べ物
これはほとんど新しいトレンドではありません。ストリートフードは、食品トラックの台頭とともに、過去数年間人気が高まっています。 2018年には、ストリートフードは主流と高級になると予測されています。 BizBashによると、ストリートフードは、ハンバーガーやフライやスープやサンドイッチを超えたスタイリッシュなメニューのアイデアを提供する、ホテルや会議場での食事付きイベントにますます人気が高まっています。 退廃的なイチゴ、クリームとチョコレート、メキシコのエロテ （ マヨネーズで覆われたコブでローストされたトウモロコシ）、またはトルコのフラワーブレッドのピザを取り揃えたベルギーワッフルなど、世界的に影響を受けたストリートフードを探してください。
本格的な調理スタイルと成分
2014年、2015年と2016年は化学と料理のマッシュアップを見た。 バーテンダーはミクソロジストとなり、分子料理は全国のメニューでポップアップし始めました。 透明なraviolisまたは燻製のビールの新陳代謝が衰え、2018年は発酵 、硬化、ゆっくりと焙煎をするなどの昔ながらの調理方法に戻ります。
フォーブスによれば、2018年には、家禽の果物や野菜、職人の屠殺に新たな関心が寄せられています。 シェフは、鶏肉や牛肉以外に、ダチョウ、鹿肉、バイソン、エルクのようなもっとエキゾチックなメニューを用意しています。
彼らは、消費者が自分の食べ物がどこから来ているのかを知るという欲求と、地元で買う衝動を知りたいという要望に基づいて、肉屋からテーブルまでの考え方にも焦点を当てている。 現場で発酵されたコンブチャとジンジャービール、または自家製パンであろうと、ハウスメイドのアイテムは、レストランメニューに価値を追加し続けます。
持続可能なシーフード
ナショナル・レストラン協会（National Restaurant Association）の2017年の熱い料理の予測では、5番目の評価を得て、持続可能な魚介類は数年間熱心に話題になっています。 養殖された魚介類は、漁業と戦う環境に優しい方法として宣伝されています。 2018年には、古典的なマグロ、サケ、ハドックと一緒に、大西洋岸辺、青い魚、黒い魚（タウグ）を探します。 21017のもう一つの人気のあるシーフードオプションは、2018年の料理の予測で断食されていたハワイアンポーク（ポーケイと発音）です。
生の魚介類（通常マグロやタコ）のこの料理は、米と一緒に提供され、醤油をトッピングされます。
食品廃棄物の削減
莫大な量の食品廃棄物を知っている業界では、精巧なシェフが動物や野菜全体を使い切る方法を模索しています。 鼻から尾までの調理と並んで、根と葉は2018年の新たな傾向です。根菜のピューレ、サラダ、ペストは野菜を特色にしています。
シェフは、多目的な食材を利用する方法も模索しています。 記事2017によると、フォーブスの料理＆カクテルトレンドによると、鶏の皮で作られたキノアクラストチップのような異例の食品のペアリングは、新年でより一般的になります。 これは、よりエコロジー的な考え方であるという一般的な大きな傾向と、新しい食べ物や味を試してみたいという消費者の傾向に従います。
地中海風味
2013年には、地中海の味は料理の予測の新しい傾向として注目されました。 以来、4年間で、ザクロ、ザータール、スマック、カルダモンのような風味は、複数のレストランのコンセプトに牽引され続けています。 ハムス、ラム、ケフィア（ヨーグルト）などのイスラエルの食材は、メキシコ、アジア、またはイタリアの一般的な料理とは一線を画しています。
朝食フード
McDonaldsは一日中朝食を提供する唯一のレストランコンセプトではありません。 2018年の朝食フード・トレンドは、朝の古典的なマッシュアップ（ IHOPと思う ）が食品トラックのストリートフードに出会っています。 チョリソやチミチュリ、ジャガイモマサラ、パンジャビサマなどの民族的なものを探して、朝食メニューに味とフレアを加えて、ランチとディナーにも最適です。
フードボウル
2015年と2016年のどこにでもいるにもかかわらず、食品ボウルは人気が低下していません。 Chipotleのようなチェーンで主流になったボウルには、多くの場合分解されたブリトーや韓国のビビンバがあります。 新鮮な野菜、米、調味料を特徴とする仏のボウルも人気が高まっています。 ボウルは朝食、昼食または夕食に使用できます。 彼らは甘くて美味しい、あるいはその両方になることができます。 WellandGood.comは、レストランメニュ - に人気を集めているのは、消費者の健康的な食事オプションの傾向の一部にあると指摘しています。 ボウルは伝統的に新鮮な果物や野菜、全粒粉と痩せたタンパク質をたくさん特徴としています。
会社の透明性
千年の食堂の特徴は、食べ物がどこから来ているかをできるだけ知りたいという希望です。 それはどのようにして起きますか？ それは草で食べられますか？ ケージは無料ですか？ それは有機的ですか？ 抗生物質やGMOを含んでいますか？ 倫理的に成長し、育てられ、農場労働者は倫理的に扱われていますか？ 持続可能な農法が使われていますか？ レストランが増えるほど、メニューの成分について顧客に伝えることができます。 原料がどこから来て、どのように養殖され処理されているかを知ることは、消費者との信頼関係を築き、ブランドに価値をもたらす良い方法です。
ピザ
古典的なアメリカ料理で、2016年のピザ消費量は米国で4年ぶりに最高でした。 ファーストフードとファーストインジャーナルピザの両方のオプションが増えることを期待してください。 健康と持続可能性にますます重点が置かれているにもかかわらず、利便性と味は、消費者の食事経験にとって重要な側面です。 ピザはこれらのものを手頃な価格で提供しています。 ピザハットやドミノスのようなファーストフードのピザチェーンは引き続き安定した売り上げを見込めるが、独立したレストランでは地元の職人のチーズと肉を使ったピザアペタイザー、ビーガンフレンドリーな植物ベースのピザ入り口、食堂のイベントのための高級シーフードピザのタルト。
2018年は、メニューのトレンドに関して最も革新的な年の1つに形作られています。 シェフは、焙煎や炒めなどの伝統的な調理方法を、ダチョウやバイソンなどの珍しい食材で包み込んでいます。 数量以上の品質に関する国家の新たな焦点は、数年前に菜食主義的な選択のためだけに予約されていた野菜中心のディナースペシャルを推進しています。 食品トラックは人気が高まり、ストリートフードは正式なレストランのダイニングルームに移行しました。 世界各地からのフレーバーのエスニック・フュージョンは、何年にもわたってダイニングの選択肢に影響を与え続けることは間違いありません。