発酵は新しいレストランの食べ物の傾向ですか？
現時点で最も人気のある食品のトレンドの1つは発酵です。 この古代の食糧準備技術は、塩辛い風味の味を提供しています。 世界中で人気があり、発酵はチーズからパン、ザウアークラウトまであらゆるものを作るために使われます。 人気の高い発酵食品であるキムチは、韓国の料理を多くのレストランのコンセプトの「それ」の食べ物に高めるのに役立っています。 伝統的なお惣菜や伝統的なメニューアイテムのユニークな原料として、発酵食品、特に自家製のものは、レストランに低コストで顧客の知覚を高める方法を提供します。
発酵のしくみ
発酵はしばしば食品を保存する方法として分類されます。 しかし厳密に言えば、発酵は、缶詰または凍結と同じ意味で保存方法ではありません。 最終的に、発酵食品が損なわれる。 Food Lover's Companionから 、「 発酵は、食品や飲料が細菌、微生物、または酵母から生産される酵素によって引き起こされる化学変化を通るプロセスです」多くの文化的な料理の重要な部分である発酵は、ソースから飲み物をパンや漬け物に変え、地元の収穫期を越えて果物や野菜を保存する方法を提供しています。
キムチが主流になる
最も人気のある発酵食品の1つであるキムチは、13世紀にさかのぼり、200種類以上もの品種があります。 この人気のある調味料は、韓国のレストランや食品トラックから他の汎アメリカのコンセプトに向かって進んでいます。 Rick Zombrano氏によると、メニューや食料雑貨の中の発酵食品のバブルアップでは、 「 キムチのような発酵食品は、うま味 - 第5の味に訴える塩辛い風味を提供する。
「発酵食品は、それ以外はマイルドなフレーバーや通常の食材に深みを与えます。 例えば、いくつかのエスニックテーマの食品トラックは、伝統的なホットドッグに味の代わりにキムチを添えています。 スープに加えて、異なる風味の経験があります。 キムチの風味豊かな大胆なフレーバーは、ワサビやシラチャのようなアジア調の調味料の現在の傾向に従います。
変化する消費者の欲望はより多くの冒険を求める
キムチのような新しい味を取り入れることは、アメリカの食事習慣の自然な進歩です。 一度テリヤキソース、サルサ、または最近ではチップトールが食べ物シーンの恋人となった今、発酵フレーバーの時が来ました。 ナショナル・レストラン協会の2015年の料理の予測によると、発酵は、シェフの57％が尋ねた猛烈な傾向として評価されました。 発酵食品の人気の主な理由の1つは、消費者が新しい食品を試してみることです。 ネスレの報告によると、Millennialsのダイナー（18-34歳）は、特に新しい味を探し出し、物語を持った食べ物を楽しみ、料理の冒険を提供しています。 すでに2470億ドルの外食費を費やしており、まもなくベビーブーム世代を凌駕して力を買うことになる、Millennial社に異国の食べ物の魅力は否定できない
発酵食品はオールドタイムアピールを提供
現時点で最大の食品トレンドは、地元の手作り食品への新たな関心です。 発酵食品、特に自家製のものは、その食品トレンドの自然な延長線です。 地元で生産され農場で栽培されたオーガニック肉や家禽、職人のチーズ、手作りのビールは、食べ物がどこから来たのかを知るような消費者に訴えます。
消費者はシンプルなビールやキャベツの片側であっても、食べ物とのつながりが必要です。 発酵食品は古典的な料理に独特のひねりを与えます。 ハンバーガーやスライダーに付属している素晴らしいピクルスの槍について、友人や同僚に伝えたいと思う人はほとんどいません。 しかし、彼らは、側に提供されたエキゾチックなマンゴーキムチの食器飾りを友人に伝える方がより多くの傾向があるかもしれない。
レストランメニュートレンドと発酵食品
レストランでは、発酵食品は多くのメリットをもたらします。 多くは安く、食費は低く、ハンバーガー、スープ、その他のパブのような古典的なメニューアイテムを売る上で良い方法を提供しています 。 発酵食品は、カロリーが低く、プロバイオティクスのメリットがある、健康的な選択肢です。 発酵食品は人気がありますか？ 時が教えてくれる。 今のところ、簡単な発酵成分をメニューに取り入れることはレストランにとって価値があります。
ソース
- Rick Zombranoによるメニューと食料雑貨の通路での発酵食品のバブリング
- Katie Ayoubによる発酵の変化
- ネスレ2014食品動向予測