あなたのレストランの食費を保護する
レストラン事業における最大の懸案事項の1つは、食料コストです。 それは常に変化しています。 1週間のレタスは$ 10の場合があり、次の週はカリフォルニアの干ばつによって$ 50の場合にジャンプします。 だから、食べ物の価格が上下に飛んでいくと、あなたの食堂のメニューにあなたの食費がどのように保たれますか？ 1つの方法は市場価格です 。ここでは、現在の市場に応じてメニューアイテムの価格を定期的に変更します。
市場価格とは何ですか？
新鮮な魚介類やイチゴやラズベリーのような季節の高い商品によく見られますが、市場価格は通常のメニュー価格になります。 キャビアやトリュフなどの輸入品にも適しています。 ダイニング・パトロンが「 マーケット・プライス 」という言葉を見たとき、彼らはどれくらいのアイテム費用をサーバに求めるでしょう。
レストランメニューで動作するとき
市場価格は食費を保護します。 利益を上げるために必要なものを請求することができます。 あなたは一年中季節のアイテムを提供することができ、あなたの食費がカバーされていることを知ることができます。
レストランメニューで動作しないとき
市場価格は通常、より高価な商品のために予約されています。 あなたのメニューのいくつかの項目が設定された価格ではなく市場価格を運んでいる場合、一般的に法案を驚かせたくない顧客を孤立させる危険性があります。 また、一部の顧客は、安価なものやゴーシュと見なされることを望まず、価格が何であるかを尋ねます。
市場価格がすべてと機能しない
市場価格は、適切に使用されたときレストランメニューを管理するための良いツールです。上記のレタスのケースを思い出してください。 あなたがシェフのサラダやシーザーサラダの隣に市場価格を置くことを想像してみてください。 正しく動作しませんか？ 市場価格は実際には、新鮮なシーフードや牛肉の選択的カットなどの高価な食品でのみ機能します。
パトロンは、これらのアイテムに対してさらに料金を支払わなければならないと予想している。 あなたのメニュー全体の1つ1つの原料コストを監視しようとするのは妥当な期待ではありません。 代わりに、低食料費と高い食料費のバランスの取れたメニューを作成することで、価格が上昇しても、食料費は黒のままになります。
高価なメニュー項目をスキップしてみてください
オフシーズンにあなたのエリアでロブスターやイチゴが非常に高価な場合は、おそらくメニューから離れることをお勧めします。 代わりに、これらのアイテムは、シーズンにいるときや、食品販売代理店が売り上げを実行しているときにのみ特別です.50ドル以上の食事を提供するのではなく、ほとんどの顧客は購入しません。 彼らが季節にあるときだけ食べ物を提供することは、他の利点も有する。 食品は通常、味がよく、安価です。