低および高コストの成分をメニュー上で混合しない
あなたのメニューを収益性のあるものにするためには、シーフードや牛肉のプライムカットといった食品費の高いパスタやジャガイモなどの伝統的に安価な食品のバランスを保つ必要があります。 覚えておいては、食費は約30-35％でなければなりません。 これは、あなたが何かのために$ 1.00を支払う場合は、最低$ 3.34を請求する必要があることを意味します。 あなたが必要以上に多くの料金を請求しているように見えるかもしれませんが、食べ物自体を支払うだけではないことに留意してください 。 あなたは、食事を準備し、食べ物を提供し、食物の後にきれいにするために誰かに支払っています。 給与計算から電気代へのあなたのレストランのすべては、あなたが提供する食糧によって覆われる必要があります。
従業員の盗難
考えすぎるほど不快なので、従業員の盗難が起こることに気付かなければなりません。 サプライヤーから顧客に販売される時点までにレストランに届けられた時点から食品を追跡するシステムを備えているため、雇用者はウォークインまたはフリーザーの商品に自分自身を援助することを禁じることができます。
家のゲストのフロントがキッチンのタリーと調和していることを確認する（あなたがPOSシステムを持っていれば簡単です）、スタッフが利益を食べるのを防ぐのに役立ちます。 スタッフにシフト中に食糧費を節約する「フリービー」メニューを提供することは、より高い食費項目を食べないようにする別の方法です。
一貫した部分制御を使用しない
フランチャイズ・チェーン・レストランが成功を収める理由の1つは、 メニュー部分が管理下にあるためです。
ニューヨークやモンタナ州のアップルビーに行っても、同じサイズの同じ食べ物が提供されます。 顧客はその予測性を好む。 チェーンサイズのレストランは、その部分のサイズを合理化することで、健全な利益率を確保します。 小規模で独立したレストランを所有していても、あなたのビジネスを収益性の高いものにするには、部分管理は依然として重要な要素です。 部分は、適切な大きさのサービング器具、較正された食品スケール、および一貫したストレージサイズで制御されます。
食品を浪費する
無駄にしないでください。 できるだけ多くの食べ物を利用することは、あなたの利益を増やし、食料費を減らすことができます。 テンダーロインからのビーフトリムは、サテイチップのヒントに再利用することができます。これは、中程度のエントリースペシャルとして販売することができます。 鶏骨、野菜のスクラップは、捨てられている可能性があり、おいしいストックを作ることができます。 十分に訓練されたシェフが最小限の無駄で原料のすべての部分を使用する方法を知っています。
家庭で食べ物を購入する
レストランのオーナーとして、食料品店を一切スキップして、レストランのキッチンで食べ物を使用するように誘惑されるかもしれません。 結局のところ、サプライヤーから食料品チェーンよりも優れた割引を得ることができます。 しかし、あなたが鶏の胸のバッグを買ってレストランで使用しないと、 食糧のコストと利益が歪んでしまうことを覚えておいてください。
特にあなたが定期的にそれを行う場合。 一括価格設定を利用する場合は、個人用のものであることに注意してください。
貧しいスタッフ教育
一貫して食べ物を燃やしている人やそれ以外の人を浪費している料理を持っているなら、それは結論に影響を与えます。 同じことが、部分制御を実行していない従業員、またはFIFOに基づいて食品を回転させていない従業員にも当てはまります。 これらは、 適切な訓練を受けて是正できるすべてのシナリオです。
貧しい簿記
食品供給者は、支払額を反映したものではなく、請求書に記載されている食品を配達しないで、二重請求を請求する間違いがあることが知られています。 あなたが信用する人に毎週の食品注文をチェックして、それがすべて請求され、請求書と一致することを確認してください。 あなたの食糧供給業者と争いがある場合に備えて、すべての請求書と支払いのコピーを保管してください。
1つのフードベンダーのみを使用する
周囲を買い物するのを恐れないでください。 たとえ1つの食品ベンダーを別の食品ベンダーよりも好むとしても、価格をチェックして食品ベンダーに試合を尋ねることは害ではありません。 あなたがそれを得ることはありません質問しない場合。