ポーションのサイズを縮小し、顧客を満足させる方法
レストラン部分制御とは何ですか？
個人が食べる食べ物の部分の大きさを見る必要があるように、 レストランのオーナーは台所から出る部分の大きさを見る必要があります。 あなたのメニューのすべてのアイテムは、 食費をチェックするために、部分サイズを管理する必要があります。 レストラン部分のコントロールは、 メニュー項目をシフトごとに一貫して保つためにも重要です。 たとえば、あなたのレストランでは、クランベリーチキンとマッシュポテトとサイド野菜の入り口があります。 あなたの部分のサイズを合理化するために、エントリーは以下のように分解されます：6オンスの骨なし鶏の胸肉、マッシュポテトのカップ、調理された野菜の半分のカップ、チキンの上にクランベリーソースの2大さじ。 このエントリーがキッチンを離れるたびに、誰が料理をしているにしても、サービングサイズは揺らぐべきではありません。
部分制御が重要なのはなぜですか？
上記の食事を注文し、代わりに4オンスの鶏の胸、半分のジャガイモと野菜の4分の1カップを持っている場合、顧客の反応を想像してみてください。
人々はあまり食べ物を食べることについてめったに不平を言うことはほとんどありませんが、特にメニューの価格が同じであれば、それほど控えているかどうかは確かです。
一方、正確な食費とレストラン全体の利益を維持するためには、部分サイズをチェックすることが重要です。 次のシナリオを考えてみましょう：あなたは$ 4のクラムチャウダーのボウルを提供します。
あなたは10オンスの価格に基づいています。 1鉢当たりのチャウダーの量。 これは1オンスあたり.40セントに相当する。 毎日5回、ランチとディナーラッシュの間に、あなたの台所スタッフが間違った取鍋を使用し、1オンス分ボウルをオーバーフィルします。 これは無償のチャウダーで1日2ドルに相当します。 巨額の損失ではありません。 しかし、それが毎日起こると、それは年間730ドルになる。 今度は、すべてのメニュー項目で一貫して起こっていることを想像してください。 ここに1オンスのチキン、1オンスのチーズがあります。 食費に合わせてレストランの部分を保管しないと、お金を失うことになります。
だから私はどのようにレストランの部分を制御するのですか？
まず、適切な食器や食器を使用するようにスタッフを訓練してください。 すべてのメニュー項目を分解するチャートは、 新しいスタッフにとっても役立ちます。 その上には、前菜のためのモザレラスティック5個、ハンバーガーのためのチーズスライス1個、サイドサラダのためのチェリートマト3個、エンテサラダの5個など、各品目に含まれる食品の量を正確に列挙することができます。 写真はまた、スタッフがレストランの台所から出るときに、食べ物を正しく分けるのに役立ちます。
一貫して同じサイズの鍋とサービングスプーンを使用することに加えて、市販のキッチンスケールは、デリ肉やチーズを正確な部分サイズに計量するのに適しています。
PCカップは、アガカモールやサルサのような量のソースを保持することができます。
レストランの部分を管理することで、食費を一列に保つだけでなく、好みの食事を注文する際に一貫性を保つこともできます。