食糧のコストと労働がどのように収益に影響するか
新しいレストラン予算の計画の一部は経費の理解です。 食料費や労働力などの明らかな経費があり、マーケティング、ユーティリティー、機器のアップグレード、資本の改善、供給など、考慮する必要がある他のすべての経費があります。 リース料、住宅ローンまたは給与賃金など、いくつかの費用は固定されています。 時間当たりの賃金、公益法人の請求書、または食料の費用を含むその他の費用は変動します。
キッチンに壊れた器具や食べ物の傷みなど、予期しない費用もあります。 新しいレストランの予算を作成する際には、これらの費用のそれぞれを含めて、全体的な管理をよりよく計画し、将来の財政難を避けるのに役立ちます。
固定費
固定費は月ごとに変動しないものです。 住宅ローン、賃貸料、ローン支払い、給料労働は毎月同じで、予算を簡単にすることができます。 その他の固定費には、保険料、ライセンス料、会費または会費（地方商工会議所や中小企業協会会費など）が含まれます。 一部の固定経費は年に一度のみ支払う必要がありますが、予算内でそれらを保持することで、法案を忘れるのを防ぐことができます。
変動コスト
レストラン費用のかなりの部分は、食料価格、時間賃金、およびユーティリティを含む変動するコストです。
新しいレストランの立ち上げ段階では、これらの変動するコストを正確に予測することは困難です。 ただし、数ヶ月後、または数週間後には、レストランの販売額に基づいて、これらの費用をより適切に調整することができます。
食糧と労働
食料と労働はどのレストランにとっても最大の経費です。
ハードな数字を見るのではなく、パーセンテージに焦点を当てる。 たとえば、毎週の食べ物注文が5000ドルを超えないと言うのではなく、毎週の売り上げの30％を超えないと言います 。 あなたの労働コストも同じです。 一般的に、労働者はレストランの総収入の30％未満でなければなりません。 必然的に、販売ディップとコストが同じままであるか、わずかに上昇して、そのパーセンテージを生み出すのに数週間かかるでしょう。 しかし、 平均して 、あなたの食料と人件費が売り上げの30％以下であれば、あなたのレストランは黒人のままでなければなりません。 平均週間売上高の推移を見るには数週間から数か月かかることがあるため、早い段階でどれくらい費やしているかを注意してください。
コストをチェックする
それに対応して利益が上がることなくコストが上昇していることがわかった場合は、いくつかの変更を加える時期です。 給与計算や食品の注文を元に戻すことは、すぐにお金を節約する2つの方法です。 もちろん、あなたは良いサービスと食べ物の両方を開いたままにしておく必要がありますが、これらのコストのそれぞれを減らすだけで、費用を30％以下に戻すのに十分役立ちます。 あなたがキッチンオーダーを行っている人でない場合は、オーダーを提出する前にレビューを依頼してください。
スタッフのスケジューリングと同じです。 あなたは過度に詰まったシフトを見つけることができます。 マネージャーは実際のレストランオーナーと同じくらいお金に賢明ではありません。
監視するレストラン内には、食べ物全体を利用している台所のスタッフや食べ物を投げ捨てる場所がありますか？ レストランのキッチンの腐敗を減らすことはお金を節約するのに役立ちます。 特定の仕事を外部ベンダーに委託している場合は、自分で行うことでお金を節約できますか？ またはその逆 - あなたのレストランには、洗濯のような仕事がありますか？スタッフに支払うことはありますか？それは外注する方が安いでしょうか？
また、運営するレストランの種類によって費用も変わることを覚えておくことも重要です。 食品トラックの労働コストは、伝統的なレンガとモルタル家庭のレストランの労働力に比べてはるかに少ないでしょう。
食費は、ハンバーガージョイントよりも、高級レストランでより多くなります。 そのため、予算に重点を置くのは、レストランの予算を計画するときに役立ちます。