あなたのダイニングルームの座席数、あなたの小切手の平均、または季節の高低にあなたのレストランの売上高を見積もることができます。 また、食品と酒の売り上げの間でレストランの売上を分割して、それぞれの収益性を判断することもできます。
あなたの回転率を見てください
あなたのレストランの座席数を見ているときに、シフト中に何回転倒できるかを見積もります。 高級レストランを運営している場合は夕食時には座席が1つしかなく、夕食時にはカフェや食堂などのカジュアルな施設では3〜4人の座席が得られます。
あなたはしばらくの間ビジネスにいたならば、これをかなり正確に釘付けにすることができます。 販売時点管理システムの印刷物または実際の現金書留を使用してください。 数字とドルの両方の金額の両方でシフトごとに合計します。 最も多くのビジネスを行っているときを見つけます。
サーバーがゲストの小切手のテーブル番号を書き留めている場合、これはテーブルの回転率を決定するのにも役立ちます。
あなたのレストランの一部のエリアは、他のエリアよりも早い回転率を持つかもしれません。 後ろにある居心地の良いブースは、残酷な恋人には理想的かもしれませんが、ドアの近くのテーブルは、しばしば入り込んで、よく食べて、出かけたいと言うダイナーたちが主張します。
チェック平均を理解する
所定のシフトでレストランのゲスト数を見積もったら、小切手の平均を見積もります。
朝食は典型的には一日で一番安い食事で、昼食は通常中価格で、夕食は一番高価です。 人々は夕食時にビール、ワイングラス、またはカクテルを飲み、夕方にさらに平均を上げるのに役立ちます。
しかし、人々はまた、夕食時に多くの時間を持っているので、テーブルに長く座っている傾向があり、結果として転倒率が低下します。 朝食と昼食のダイナーは、時計や携帯電話を見ている可能性が高く、職場に戻る前にどれだけの時間がかかっているかを測定することができます。 1回のシフト当たりの総収入を、そのシフト中に提供された食事の数で割って、小切手の平均をうまく考えることができます。
あなたのセールスのチャート作成と見積もり
あなたのレストランのビジネスプランに情報を含めるために、月ごとにあなたの推定レストランの売上を見てください。 スプレッドシート上でこれを行うと便利です。推定値に基づいて前回の販売から得た数値も参考にしてください。 歴史的に20ドルの小切手を平均した場合、1回のシフトで2回座席を座席にして75席の座席を持つ場合、これは3,000ドルのシフトに対する平均収入になります。
これは資金調達に役立つばかりでなく、利益を上げてビジネスを続けるために必要な目標についての良い考えを与えるでしょう。
あなたが販売を確立したら、あなたはレストランの費用を見積もることに進むことができます。