農家からレストランへ
Alice Walkerがカリフォルニア州バークレーでChez Panniseをオープンして以来、過去30年の間、レストランは地元の食糧移動をゆっくりと受け入れ始めました。 この動きは、全国からのメニューの傾向に反映されているように、過去10年間で勢いを増しています。 What's Hot Chef's Surveyは、National Restaurant Associationによって毎年リリースされ、過去5年間の上位10のホットトレンドの中でさまざまな地元食の傾向を報告しています。
今日、レストランは地元の農場から新鮮な果物や野菜を買うだけではありません。 現在、彼らは地元の牛肉、魚介類、さらにはビールとワインを購入しています。 人気のある地元のレストランのトレンドをお読みください。
地方産の生産
野菜や果物はオリジナルの「地元食品」で、地元の農産物を購入するだけでなく、大企業の農場で栽培されたものよりも味がよく見えます。 ローカルプロダクトを使用すると、レストランメニューにさまざまなものを加え、季節に合わせて変更することができます。
今日、より多くの消費者は、食べ物がどこから来ているのかを知りたい。 彼らはまた、これらの要因の両方が栄養だけでなく味にも影響を及ぼすので、生活条件や給餌されているものなど、家畜がどのように飼育されているか、これまで以上に認識しています。 地元産のシーフードもまた増加傾向ですが、地元を買うことで内陸国に問題が生じる可能性があります。
あなたのレストランが地元の牛肉、魚介類または家禽を簡単に手に入れることができない場合、持続可能な農法で飼育された食料を購入することができます。 持続可能な家畜には、芝生で飼育され、自由な範囲のものが含まれます。 持続可能な食品の詳細を読む。
ハイパーローカル食品
レストランの中で新しいトレンドは、地元の食べ物であり、レストランガーデンなどの家庭で栽培された食品を指します。
この傾向は誰にとっても同じことではありません。 結局のところ、あなたは庭に行くスペースと時間が必要です。 しかし、お金を節約し、バックドアからおいしい食材を提供するという衝動があるなら、毎週食べ物を注文してから、小さなハーブガーデンを窓箱やリサイクルプラスチックバケツに入れてみてください。
レストランのもう一つの成長トレンドは、地元の酒類を提供することです。 全国には数多くの小規模なブドウ畑やマイクロビール醸造所があり、地元の食材を使ってしばしば独特の風味を出し、全国の流通業者から離れています。 これらの飲料は、レストランメニュー用の優れたマーケティングツールです。
アーティザンフーズ
Artisanは、グルメを置き換えて、メニューの新しい流行語です。 ビッグ・レストランチェーンは、地下鉄の職人のサンドイッチや職人のピザを提供するドミノを含む「職人の食べ物」のすべてのラインを特徴とし始めました。 すべての地元の食べ物と同様、職人の食べ物は、レストランのメニューに精通したマーケティングツールとして使用できます。 しかし、あなたが本当に競争から離れて立つことを望むなら、職人の食べ物が本当に意味することを覚えておいてください。 技術的には、職人という用語は、食品が手作業で作られていることを意味し、典型的にはより小さなバッチであり、高品質の成分で作られている。
人気のある職人のメニューアイテムには、アイスクリーム、チーズ、ベーコンが含まれています。
自家製デザート
自家製のアップルパイ、またはアップルパイの箱を箱から選んだ方がいいですか？ 究極の地元食は、地元の農場で栽培されていないかもしれませんが、デザートです。 家中で作られたデザートのうまい説明とアップセルのデザート。 スタッフがパン屋を持っていない場合は、地元のパン屋や農場からパイやその他のデザートを購入することを検討してください。 多くの農家市場では、地元の食材を使った様々な種類の焼き菓子を扱っています。