アップセリング
優れたサーバーはアップセルの仕方を知っています。 アップセリングとは、顧客が元々意図していた以上に多くの費用を消費することです。 例えば：
顧客： 「私はマティーニを持っています。
サーバー： "あなたはジンを好みますか？ 私たちはボンベイとベーフィーズを運ぶ」
顧客： "控えめにしてください。"
サーバーは飲み物の注文を取らずに歩き回った。 代わりに、彼女はより高価な酒を提供した。 彼女がいなかったら、顧客はよくジンで作られたマティーニを買っていたでしょう。 それは問題ありませんが、良いサーバーは、常にもっと良いものと少し高価なものを提供しようとします。 レストランは、飲食業として分類されていますが、従業員が営業担当者の方針を採用すべきではありません。
McDonald'sのようなチェーンレストランはいつもアップセールをしています。 ドライブスルーを担当している人があなたの番号7をスーパーサイズにしたいかどうかを尋ねるとき、または余分なハッシュを30セントで茶色にしたいときは、その最も基本的で洗練されていない形式でアップセリングします。
アップセリングの基礎
レストランでは、売り上げはもう少し精巧さが必要です。 アップセリングの鍵は、顧客が何かを売っていることを知らないようにすることです。 例えば：
サーバー： "あなたは今夜前菜で始めるのが気に入っていますか？ 私たちのシェフは、私たちの家で好きなものを食べています。クロストニーで焼いたロブスターディップです。 "
顧客： "それは良いと思う。 他に何が入っていますか？ "
サーバー： "それはローストペッパー、アーティチョークの心臓と新鮮なロブスターとクリーミーなアルフレドソースがあります。 私が夕食に来るたびに、私は1つ持っています。
顧客： 「それは素晴らしいですね！ 私たちは1つ持っている！
サーバーは、顧客が前菜を欲しがっているかどうか聞くのを待たなかった。 代わりに、彼女はちょうどすぐに行き、キッチンが走っていた人気のある特別なことについて話しました。 顧客がロブスターを好まないとしましょう。 サーバーはすでに彼の注意を喚起しており、代わりに別の前菜を提供することができます。 例えば：
お客様： 「ありがとうございます。 私は魚介類にアレルギーがある。
サーバー： 「キッチンには、オリーブオイルと皮つきのフランスパンが添えられたおいしいトマトバジルのブルセケータもあります。
顧客： "うーん、いいよ。 私は1つを取るでしょう。
さて、すべてのレストランの会話は、スムーズに、または丁寧にこれを行うわけではないかもしれませんが、あなたはそのアイデアを得ることができますか？ サーバーは食事を開始する前菜を自動的に提供するように訓練されています。 しかし、彼女は顧客を馬鹿にするよりもよく知っています。 顧客が前菜を食べたくないと言った場合、彼女は何かを選ぶまでメニューにすべてを提供してそこに立っていません。 彼女は入り口に移動します。
Entréeのアップセール
顧客が前菜や特別飲み物に興味がないとしましょう。 彼は自分が望むものを正確に知っています。 それは私たちのサーバがまだいくつかのアップセリング技術を採用することができないことを意味するものではありません。 例えば：
顧客： 「私はチキンマルサラを持っています。
サーバー： 「あなたのエントリーにスープやサラダを加えたいですか？ 今日のスープは野生キノコのクリームです。
顧客： "うーん、いいよ。 私はカップを取るよ "
法案とサーバーのヒントに追加されたもう2ドルがあります。
アップセリングデザート
最後に、究極のアップセル。 デザート 。 デザートを上手に売るための最良の方法は、口に合った説明を与えることです。
良い例： 「自家製チョコレートケーキのスライスを気にしますか？ 豊富なダークチョコレートガナッシュとラズベリーの詰め合わせが施され、当社の特製チョコレートベルベットソースが添えられています。
悪い例： "あなたはデザートをしたいですか？"
顧客がそれについて考える機会を得る前に、 デザートを提供する。 それを説明し、顧客にそれを求めさせてください。 セクシーで魅力的なものにしましょう。 それぞれのゲストに別々のデザートを販売するのではなく、1つまたは2つのデザートを分割することをお勧めします。 コーヒーのホットカップ、おそらくカプチーノやエスプレッソなどの特製コーヒーでデザートをフォローアップすることを提案します。
または、夕食後の素敵な、ポートや心のこもったような飲み物。 良いサーバーは、レストランの利益を上げるだけでなく、デザートや飲み物をアップセールするだけで、1人につき10ドル以上の追加料金を課すことができます。
アップ・セールの最終的な言葉
アップセリングは従業員の訓練の一部でなければなりません。 すべてのサーバーは、トップシェルフの酒を提供することから、メニューアイテムの口当たりの良い説明をする方法を知ることまで、アップセリングの基本を知っている必要があります。 アップセリングだけでなく、 レストランの売上高を増加させる、それはサーバーのためのより大きなヒントになり、それはあなたのスタッフが知識豊富で友好的であることを顧客に示しています。