2017年のレストランメニューの傾向
ナショナル・レストラン・アソシエーション（National Restaurant Association、NRA）は、2017年の「What's Hot Culinary Forecast」を発表し、来年の人気メニューの傾向を予測しています。 数年後に調査のトップ3に入り、地元の食糧と持続可能な食糧は2017年にはあまり人気がなくなった傾向にあった。上位3箇所の食糧を交換することは、食肉、街の食べ物からインスピレーションを得た料理、
レポートに出てくる他の食べ物のテーマには、世界的に影響を受けたメニューアイテム、自家製食材、民族料理などがあります。 NRAは、2017年の上位20の食品トレンドに加えて、暖まるメニュートレンドと冷めているメニュートレンドについても概説しています。 このレポートには、2016年10月に世論調査された約1300名のシェフによって、一貫して「多年生のお気に入り」と評価されているメニュー項目や傾向も掲載されています。
2017年のトップ食品動向
2017年のCulinary Forecastのトップ20の食品動向を見てみると、アメリカのダイニング体験の多様性がわかります。 エキゾチックで地元の、アフリカの風味とエスニックスパイスと並んで、家禽の果物や野菜を評価しています。 すべてのメニューの傾向がすべてのレストランのコンセプトに適しているわけではありませんが、年間の料理の予測は、あなたの個人的なブランドを反映するユニークなメニューを作成する素晴らしいツールです。 料理の見通しはまた、特にあなたが来年に自分のレストランを開くことを検討している場合は、理解するために常に重要な消費者の好みに洞察を提供しています。
2017年の最も人気のある食べ物のトレンドの10は次のとおりです：
- 新しい肉切り
- 通りの食べ物に触発された料理
- 健康的な子供の食事
- 家づくり
- 持続可能なシーフード
- エスニック風の朝食用品
- 自家製調味料
- 本格的な民族料理
- 家禽の果物と野菜
- アフリカの味
これは地元の食品の瞬間の終わりですか？
地元産の肉やシーフードは、NRAのホットコンセプトトレンドのリストで、2015年と2016年のトップ食品トレンドから5番に落ちました。
多くの人々は、どこから食糧が得られるのかを知りたいと思っていますが、それは必ずしも地元の出身者からのものである必要はありません。 地元の食べ物が「熱い傾向」と見なされない理由の1つは、いくつかの地域では、 農場へのテーブルが多くのレストランにとって期待されているからです。 2017年には、地元産の肉は、自家製の炭水化物、フリーレンジの豚肉/家禽、遺産肉などの他の気分が良い食べ物の傾向よりも優れていました。 地元産の農産物も今年のランキングで3位から5位に下がった。
興味深いのは、地元の食肉や食料品の減量にもかかわらず、ハイパー・ローカル・ソーシング（レストラン・ガーデン、オンサイト・ビール、自家製食品など）がトップコンセプトのトレンドであり、それは地元農場からのものではありません。 ハウスメイドのアイスクリーム、ピクルス、ソーセージ、調味料、菓子類は、すべて2017年の上位20の食品トレンドに掲載されました。人気が落ちたにもかかわらず、 レストランでは、質の高い食材を購入し、地域経済
ファーストカジュアルコンセプトが支配し続ける
ファーストカジュアルは、2017年に最も人気があり成功したレストランのコンセプトの1つとして継続しています。
ChipotleやPanera Breadのようなファーストカジュアルブランドは、2008年の景気後退の後に人気を得て、 Millennialダイナーの間で強い支持を得ています。 組立ラインのファーストフードとは異なり、ファースト・インタフェースメニューは新鮮で高品質の食材を特徴としています。 ファースト・インタメーション・メニューはまた、グルメ・ハンバーガー、ピザ、サンドイッチ、デザートを提供する、 食品トラックの人気を高めました。
食品トラックは終わっていますか？
熱い傾向に加えて、NRAは、2017年に「冷やす」と予想されるそれらのリストをリストアップしています。このリストの中で特に注目すべきものは、過去5年間に人気が高まった食品のトレンドです。 食品トラックは、レンガとモルタルのレストランの安価な代替品として出発した可能性がありますが、食品や飲料業界で最も強力なビジネスモデルの1つになっています。 それでも、2017年に食糧トラックシーンとの愛情が衰え始める可能性があります。
人気を失っている他の傾向には、キノア、黒/禁断の米、ベジタリアン料理、タパス、安価な肉のカットなどがあります。
また、NRAは、冷却期間を超えた傾向を、時代遅れのものに格付けする。 2017年の「昨日のニュース」には、 昆虫 （2年連続で、私は注意しなければならない）、分子料理学（これは科学的な方法やツールが食べ物の準備に使われているという偽りの方法です）、臓物、藻類。 それらのどれも非常に驚くべきことではありません。
健康な子供たちが食事をする
毎年増え続けている重要な傾向の1つは、2017年の熱い食べ物予測の第3位である「 健康な子供の食事 」です。 高まっている肥満の流行とレストランメニューの批判が主要な犯人となっているため、ホットドッグやフライドポテトを越えてもっと多くの果物や野菜に移行する子供用メニューに健康的な選択肢を組み込むためにより多くのレストランが大きな努力をしています。
2017年グローバルメニュートレンド
地元の食料品の重要性が減るにつれて、2014年の食の予測を反映して、世界的なメニューの傾向が相関して上昇しています。 カリフ、ペリペリ、シチミなどのエスニックスパイス、アジア風味のシロップなどの民族的な朝食アイテム、カミュ、アマランス、ルパンなどの古代の穀物など、2017年の世界的な食糧のトップトレンドの中には、
2017年はレストランメニューにとって興味深い1年となっています。 現地調達食品は、前年よりもトレンディーではないと考えられていますが、それでもメニュー開発では重要な役割を果たします。 健康と持続可能性も、新しいレストランメニューにとって重要な考慮事項になるでしょう。 世界の味はアメリカ料理を再定義し続け、民族的な融合の新しいバージョンをメインストリームの食事にもたらします。 彼らのレストランメニューを揺るがすことを望んでいる人のために、2017年の料理の予報は、翌年以上の力を持っているアイテムと食べ物の流行に運命があるアイテムを測定するための良いツールです。