食品サプライチェーンを理解することは食品安全に不可欠です
食品供給チェーンは、消費者が食品媒介疾患のアウトブレイクやヨーロッパのパッケージ食品で特定されている馬肉などの問題を懸念しているため、注目を集めています。
他の業界と同様に、食品小売業者や製造業者は、使用しているサプライヤやその製品がどこに由来しているかについて、より精通していなければなりません。 小売業者が過失と判明し、問題が発生する可能性がある場合、消費者は異なるブランドを好むだろう。
小売業者にとっては、汚染された食品の生産と出荷を防ぐことが、商品を回収し、否定的な宣伝を引き起こすにはかなりのリソースを費やさなければならないよりも良い。
サプライヤー
食品サプライチェーンのどの企業にとっても、サプライヤーがどのように食品安全性をプロセスに組み込んでいるかを理解することが重要です。
多くの小売業者にとって、ヨーロッパの馬肉の問題が強調しているように、製品をサプライチェーンの始まりまで追跡することはできません。 彼らは、主なベンダーが製品が安全であり、正しくラベル付けされていることの保証に非常に頼っていました。 そのような場合、サプライヤーは自らのサプライヤーに対してデューデリジェンスを実行しなかったため、問題が発生しました。
食品サプライチェーンが非常に複雑で多くのサプライヤーが主要製品を小売業者に納入する際には、多くの問題が発生する可能性があります。
サプライチェーンが複雑になればなるほど、小売業者は最終製品を元のソースに戻すことができなくなります。
多くの小売業者は、食品を供給する農場を所有するか、製品の安全性と品質を保証できる地元の業者と協力して、食品サプライチェーンのすべての側面を管理する立場を採用しています。
サプライヤの評価
小売業者が自社の農場を所有できない場合や、地元の供給を受けることができない場合、信頼できるサプライヤーと協力して作業する必要があります。
小売業者と作業する前に、サプライヤが渡す必要がある仕入先の評価または評価が必要です。
これには、食品安全基準、衛生手順、環境モニタリング、リコールプログラム、食品防衛プログラム、優れた記録保持プロセスが含まれます。
サプライヤー監査
サプライヤーが小売業者の要件を満たし、契約が交渉された場合、何らかの形で監査手配を要求することが小売業者にとって最善の利益となる。
これは、サプライヤー自身が実施する内部監査、第三者が実施する監査のいずれであってもよい。 監査が社内である場合、小売業者は、監査の一部として必要なものと、結果を検証するために必要な文書を明確に指定する必要があります。
内部監査が小売業者の要件を満たしていない場合は、是正措置が主張されるか、関係が終了する可能性があります。
サードパーティの監査は、サプライヤーのビジネスプロセス（ 品質プログラム 、従業員教育、製造プロセスなど）をレビューできる独立系企業によって実施することができます。
外注
サプライヤーの中には機会に仕事を請け負うものもあり、これが食料供給チェーンに問題を引き起こす可能性があります。
ベンダーが評価され、小売業者が食品に関する契約をしている場合、彼らは供給された商品が、 契約に書かれた基準を使用してベンダーによって生産されることを期待します。
しかし、財務上の制約や生産上の問題により、ベンダーは、小売業者が要求する品質や衛生条件と同じでない可能性があるベンダーに作業を委託することがあります。 安価な製品を提供するベンダーは、定期的にこれを行うことがあり、小売業者は、事故が発生するまでこれが起こっていることを認識することがあります。
インポート
多くの場合、食料品は輸入時に大幅に安価になります。 多くの国のベンダーは、安価な食料を安価な労働と規制要件のために提供することができます。
これは、消費者がより安い食べ物を受け取り、小売業者の利益がより高くなる可能性がありますが、これも食品の安全性の問題につながります。
食品医薬品局（FDA）の検査官は、米国に輸入される食品のうち、わずかな割合しかテストしていない。 これは、膨大な量の食品が検査なしで国内食品供給チェーンに入ることを意味します。
小売業者や食品メーカーは、食品が海外で生産されている状況を確認することは非常に困難です。 小売業者は、安全性の問題のリスクを軽減するために購入した輸入食品の品質検査を実施しなければならないことを認識している必要があります。
この記事はGary Marion、Logistics and Supply Chain Expertによって更新されました。