食料雑貨のニッチの拡散
メーカー、小売業者、レストランは選択の過負荷を心配していますが、消費者は新しい選択を受け入れ、古い方法に戻るという兆しは見せていません。 この戦いは、 雑草のニッチと呼ばれるもので起こっている。
レストラン業界は、アイデア、食品、または技術の進歩をもって市場で最も速くしようとしているとは知られていません
米国では、ほとんどすべてのケースでチェーンが大きくなり、小さなチェーンや独立したレストランよりも何かを採用するのが遅くなります。 チェーンレストランの目標は、レストランで一度に1食を食べることが簡単で、ブランドを保護し啓発することです。
歴史的にチェーンのレストランの指導者は、スタートアップの競合他社の信頼性を無関係であると拒否しています。 ピザ部門は素晴らしい例です。 家族経営のレストランから独立した店舗から、イタリアの「赤い屋根」の全国チェーン、その後は唯一の店舗へと進化しています。 今ではピザ部門で市場シェアを獲得しています。
（Home Made Pizza CompanyとPapa Murphy'sは、ピザの製造業者を買収して焼く例です。）
食品業界の動向は非伝統的な食事の機会を増加させる
消費者、新しく調理された食品、技術の交差点では、消費者の食行動が進化しており、現在は伝統的な食品マーケティング担当者のコントロールを超えています。
進化する文化と生活様式、新しい不確実な経済とともに人口統計がアメリカの食料消費者に圧迫されています。仕事の要求、経済の縮小、家族の育ての要求、通勤、社会的交流、子供の放課後活動利便性がレガシーブランドを超えて価格と争う食品市場。
最近の食品包装の進歩と非伝統的な食品流通の新しいポイントが消費者の選択肢を強化
伝統的なマーケティング担当者がひっくり返っても、アメリカ人はこれらの選択肢を取り入れています。 誰がレストランの食料のドルの後に...誰も置く...誰も。
もしウォルグリーンズが新鮮なレディ2食や2オーダーのサンドイッチを販売しているのであれば、どうしたらいいですか？ Whole Foods、Trader Joe's、Safeway、Wegmansがready-2-eatやhot-N-eatの新鮮なピザを販売しているのなら、なぜ気にする必要がありますか？ コインスターが1000カ所のシアトル・ベスト・コーヒーを1.00ドルで売っているのであれば、なぜ気になるでしょうか？
彼らはそれを売っているので気をつけなければなりません、そして、あなたはそうではありません！ 過去4年間の小売業の急速な成長を遂げた分野は、コンビニエンスストア部門でした。 Cストアの成長の大部分は、新しく調理された食品によってもたらされたものです。 非伝統的な流通経路が拡大しており、消費パターン、価格ポイント、顧客ロイヤルティの新たなパターンを確立しながら市場シェアを拡大しています。
買い物客は新しいリテール食品フォーマットを支配している
トレーダーJoe'sとWhole Foodsは、ready-2-eatとfresh-N-eatの新鮮な調理済み食品を作成しました。 実際、最近の調査によると、Trader Joe'sとWhole Foodsはそれぞれ高品質（レストラン品質）のready-2-eatとN-eatを特有の食品で知られています。 さらに重要なのは革新的な製品とパッケージサイズで、価値を創造し、各チェーンをすぐに消費されるようにカスタマイズされたパーソナライズされた食事コンポーネントの食品買い物地として位置づけています。 要するに、彼らはあなたの顧客を盗んでいます。
ウォルグリーンの新鮮な調理済みの食品は、レストランの品質で、価格はPanera BreadまたはCorner Bakery CAFEよりも安いです。
Panera BreadとCorner Bakery CAFEはともに都市部で繁栄しています。 Walgreensは、従来の小売業者よりも価格、品質、およびサービス速度の利点を増やしています。 伝統的なレストランチェーンは、彼らが進化し適応する速度を再考しなければならないし、非伝統的な店舗も利益マージンを獲得するであろう。
食事と食事の伝統的な見解は、かなり捨てることができます。 今回コピーする "次なる大きなもの"を待っているレガシー小売業者は、今回は運が悪いかもしれません。 従来の食料品小売業者は、初心者が大好きではないかもしれませんが、あまりにも長く待つことが今回はうまくいかないことを証明するかもしれません。
製品、パッケージング、配置、移植性、および価格
小売食品の世界は、食品、部分のサイズ、流通のポイント、品質の新鮮な調製済みの食事ソリューションの革新でいっぱいになっています。 小売食品サービスで価格、価値、サービスの均衡が再設定されています。 ブランドを醸成し、消費者の関心を高めるために、レストラン経営者は食品マーケティングの5Pを活用しなければなりません。
多くのレガシー食品小売業者は、ブランド保護主義を継続し、消費者の関連性を低下させながらブランドを鎮圧する。 消費者は静的ではなく動的です。 ブランドはダイナミックで、消費者とともに進化しなければなりません。 他の小売業を見て4年間は十分に長くなるはずです。 レストランの世界での成功は、もはやあなたの4つの壁内で何が起こるかではなくなりました。
Steven Johnsonは、ワシントン州タコマのFoodservice SolutionsのGrocerant Guruで、マルチユニットレストランオペレーター、コンサルタント、ブランド/製品ポジショニングエキスパート、広報担当者として幅広い経験を持っています。 twitter.com/grocerant